【あさイチ】麻婆豆腐の作り方 孫成順シェフのレシピ（2022年3月15日）材料木綿豆腐 1丁（400g） 塩 ２つまみ 油 大さじ4 牛ひき肉 100g にんにく（みじん切り） 大さじ１ しょうが（みじん切り） 大さじ1 ねぎ（みじん切り） 大さじ２ 豆豉（トーチ・みじん切り） 大さじ1/2 豆板醤 大さじ1 紹興酒 大さじ1 しょうゆ 大さじ1/2 鶏がらスープ 300ml 水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの） 大さじ4 ホワジャオ（粉末） 小さじ1（お好みで） 葉ニンニク（小口切り） 適量 作り方木綿豆腐は2cm幅の角切りにする沸騰した湯に塩、豆腐を入れ、弱火で3分ほど茹でる中華鍋を熱し、油、牛ひき肉を入れてひき肉の水分が出てカリカリになるまで弱火で1分、強火にして1分20秒、さらに弱火に落として50秒ほど炒める ＜ポイント＞ひき肉はカリカリに炒めて旨味を出す弱火に落とし、にんにく、しょうが、ねぎ、豆豉、豆板醤を加え、30秒ほど
