【相葉マナブ】叩き大根の明太豆腐煮のレシピ 菰田欣也シェフ名店の練馬大根アレンジレシピ2024年1月28日
材料大根 100g 辛子明太子 80g 絹豆腐 1丁 水 300ml 鶏ガラスープの素 小さじ1/2 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 コショウ 適量 大根の葉 3本 サラダ油 小さじ1 水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1を水大さじ1と1/2で溶く 作り方大根の皮を剥いて輪切りにし、保存袋に入れて麺棒などで叩いて粉々にする（鬼おろしくらいのおおきさにする）。大根の葉は小口切りにする。辛子明太子は皮付きのまま1cm幅に切る。豆腐は厚さを半分にして2cm角くらいの大きさに切る。フライパンにサラダ油をひいて温め、1の大根を入れて水分を飛ばすように2分ほど炒める大根の水分が少し飛んだら、明太子を加えて炒める ★Point 淡白な大根には明太子を合わせて、パンチのある味に水、鶏がらスープ、酒、みりん、コショウを加える6が沸騰してきたら、切った豆腐、刻んだ大根の皮を入れる水溶き片栗粉を加えて混ぜてとろみをつけ
【あさイチ】えびと春野菜のレモン塩炒めの作り方 菰田欣也シェフのレシピ（2022年3月31日）
材料むきえび 8匹 塩・片栗粉・水 少々（エビを洗う用） 塩・コショウ 少々（下味） 酒 大さじ1（下味） 片栗粉 大さじ1（下味） ゆでたけのこ 60g スナップエンドウ 4本 そらまめ 12粒（30g） レモン （小）1/2個分 細ねぎ 3本 長ネギ 10cm分 しょうが 1/2かけ分 サラダ油 小さじ1 合わせ調味料塩 小さじ1/5 砂糖・片栗粉 各小さじ1/3 コショウ 少々 みりん・酒・水 各大さじ1 レモン汁 （小） 1/2個分 作り方むきえびは背腸をとって殻を剥き、塩、片栗粉、水少々を加えて揉んで汚れとクセを除く ＜ポイント＞最初に汚れとクセを取り除き、臭みをとるエビを水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をしっかりふきとり、塩・コショウ各少々を揉み込み粘りを出す ＜ポイント＞最初に塩コショウだけで揉み込むと粘りが出て調味料が入りやすくなり、美味しく仕上がる酒大さじ1を加えて軽
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