【あさイチ】萩野さん家のおでんのレシピ 荻野聡士シェフの煮込み料理 KiraKiraキッチン 2023年12月12日
材料牛すじ肉 400g 大根（厚さ３cmの輪切り）3個 こんにゃく 1枚（200ｇ） 塩 小さじ1 うす口しょうゆ 大さじ3 しょうゆ 大さじ1と1/2 みりん 大さじ1と1/2 さつま揚げ 4枚 ゆで卵（固茹で）4個 トマト（ヘタをとる） 1個 しいたけ（軸を落とし半分に切る） 3枚 もちきんちゃく 4個 からし お好みで だし水 1.6リットル 昆布 10g（15×5cm） 削り節 50g 作り方牛すじ肉は、食べやすい大きさに切り、大きめの鍋にたっぷりの水と牛すじ肉を入れ、強火にかけ、沸騰したら、ザルに上げ、水にとってよく洗う。これをもう一度繰り返す。鍋を洗い、牛すじ肉とたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで3時間ほどゆでる。 ★Point 途中、湯が少なくなったら足す。鍋にだし用の水と昆布を入れ、昆布を１時間以上つける。削り節を加えて強火
【あさイチ】ホンシャオロウ（紅焼肉・豚角煮）のレシピ 山野辺シェフの煮込み料理 KiraKiraキッチン 2023年12月12日
作り方大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を入れる。再び沸騰してから20分間ゆでる。（湯は捨てて、鍋を洗う）肉をよく洗い、汚れを取り除き、水けをしっかりとふき取り、1本を6等分に切る。ボウルに切った肉を入れ、しょうゆ大さじ1をからめる。 ★Point しょうゆをからめてから焼き色をつけることで香ばしさが加わり、煮崩れもしにくい。鍋に油を入れて温め、３の肉を入れて、中火で焼き、全ての面に焼き色がついたら、取り出す。（鍋を洗う） ★Point 油はねに注意して焼く。鍋の水けを拭き、砂糖大さじ2を入れ、中火にかけ、縁が茶色くなり始めたら弱火に落とし1分半から2分ほど加熱して、全体が濃いカラメル色になったら火から下ろす。（カラメル完成） ★Point カラメルを作ってから煮込むことで、コクが加わり、きれいな色に仕上がる。5の鍋にすばやく水1.5リットルを注ぎべっこう色になったら、4の肉・ねぎ・しょ
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
