千葉県のＪＡいちかわは１８日、ユダヤ教の食の戒律に基づく「コーシャ」認証を取得した米をアラブ首長国連邦（ＵＡＥ）のドバイへ初出荷する。米での認証取得は珍しく、ＪＡでは全国初。 日本食需要で商機 認証取得した柏市のＪＡの田中経済センター精米所から２トンの「粒すけ」を運び出し、１１月下旬に横浜港から船で送り出す。米は現地の日本料理店の他、スーパーに並ぶ予定。駐日イスラエル大使館によると、人口の約７割がユダヤ教徒のイスラエルとＵＡＥが２０２０年に国交正常化し、イスラエルからＵＡＥには数十万人が訪れているという。両国では日本食が健康的という理由で人気で、ＪＡはドバイで高まる日本食へのニーズに応えて商機を見いだす。 出荷に先立ち１７日、ＪＡは市川市の本店にイスラエルのギラッド・コーヘン駐日大使らを招いた記念式典を開いた。コーヘン大使は「認証取得した農産物のＰＲに努める。ドバイを基点に、世界のユダヤコ

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東京・築地市場から移転し、昨秋に開場した豊洲市場が新たな「日本の台所」としてにぎわいを見せている。その陰で、地元に愛された千葉県浦安市の「浦安魚市場」が今月末、約６５年の歴史を閉じる。市場の人たちの話に耳を傾けながら、魚食文化を考えた。【石塚孝志】 「今日は何にしますか？」「このアジ、皮を引いて三枚に下ろしてくれる」 威勢のいい声で買い物客とやり取りするのは、浦安魚市場の鮮魚店「金又（きんまた）商店」の長野睦子さん（６２）だ。店先には尾頭付きのキンメダイやメジマグロ、マダイのほか、さばいたばかりのヒラメやカンパチなどが並ぶ。どれも魚体が輝いて見える。

by Daniel Incandela アメリカのニュースメディア「Vox」のレポーターが日本を訪れた時に、「自動販売機がどこにでもある」という事に気づき、「なぜ日本にはこんなにも自動販売機が多いのか？」ということを考察。自動販売機について調べていくと日本の価値観や経済が見えてきたとして公開されたムービーが、100万回以上も再生される人気ムービーとなっています。 Why Japan has so many vending machines - YouTube 日本は「23人に1台」と言われているほど自動販売機であふれています、ということでムービーがスタート。23人に1台という数は、1人あたりの自動販売機の数としては世界最多とのこと。 オモチャの自動販売機や…… ジュース たばこなど、自動販売機にも色んな種類があります。 自動販売機について考える前に、まず現在の日本の状態について語られていま

刺し身やたこ焼きで食べるタコは日本人になじみ深い水産物だ。そんなタコの卸値や小売価格には東西で歴然とした価格差がある。その背景には大阪人のたこ焼き愛があった。大阪ではたこ焼きの具にマダコの卸売市場の2015年の平均卸値を比べてみると、東京・築地市場が1キロ1536円だった。一方、大阪市中央卸売市場（本場、東部市場の合計）では同1161円だった。築地市場の方が3割高い。大阪の安値の背景には、

この項目では、イスラーム法の用語について説明しています。 世界遺産になっているエチオピアの都市については「ハラール (エチオピア)」をご覧ください。 北欧系の男性名については「ハーラル」をご覧ください。 ハラールに従った肉屋（フランス、パリ） ハラール（アラビア語: حلال‎;[1] ウイグル語: ھالال‎) と 清真 (せいしん, 中国語拼音: qīngzhēn)は、イスラム法で許された項目をいう。端的にはイスラム法上で、行って良い事や食べることが許されている食材や料理を指す。日本語に訳すと、「合法的にある法律に基づいてやる事（許可）」[2]という意味となる。なお、日本では「ハラル」と書くことも多い[3]。ハラールは物（食べ物、飲み物、化粧品）だけではなく事（約束、契約、仕事）も含まれる。 反対の概念をハラーム（アラビア語: حرام‎[4]）と言い、「やってはいけない物・事（禁止

海外に進出中の高級和牛・神戸ビーフ。いま、世界で１６億人とされるイスラム圏の人々に売り出すための取り組みが進んでいる。兵庫県の助成金で新たな処理施設が整備され、専門店では「ハラール」の認証を受けた肉の販売が始まった。 神戸市中央区のＪＲ元町駅近くにある神戸牛専門店「神戸元町辰（たつ）屋」。奥の専用冷凍庫から出された真空パックの神戸ビーフにハラールの認証を示す丸いシールが貼られていた。 販売開始は１月。牛の頭をメッカの方角へ向け、まず血抜きし、イスラム教徒が祈りながら処理した。県などによると、ハラール加工された神戸ビーフの本格的な販売は初めてという。 １００グラムの値段はステーキ用のヒレ７千円、サーロイン５千円、リブロース３５００円（いずれも税別）など一般の神戸ビーフの１・５倍程度。まず１頭分を在庫限りで冷凍販売してどんな部位が好まれるかなどを調べ、ホテルや国際線の機内食などへの販路拡大をめ

米５カ月連続下落　１５年９月以来の下げ幅　消費者物価 総務省が１９日発表した２０２１年１月の全国消費者物価指数（１５年＝１００）によると、食料品は前年同月比で０・１％下落し、指数は１０５・５だった。３カ月連続の下落。米類は過剰感から２・２％下落した。５カ月連続の下落で、下落幅は１５年９月以来の大きさだった。 生鮮野菜は３・６％上昇と、３カ月ぶりにプラスとなった。…… 和子牛　５年ぶり６０万円台　枝肉下落が影響　２０年 ２０２０年に全国の家畜市場で取引された和牛子牛の平均価格が前年を１割下回り、５年ぶりに１頭６０万円台となったことが、日本農業新聞の調べで分かった。新型コロナウイルス禍による枝肉価格の下落が影響した。現在は再び上昇し１頭８０万円に迫るが、価格の乱高下は高齢の繁殖農家の離農や肥育農家の経営圧迫につながりかねない。価格安定に向けた対策が改めて求められている。 農畜産業振興機構のデー

自立支援に農業“有効”　生活困窮者　自然触れて汗流し　８割「好影響」　会話力改善も　共済総研調査 生活困窮者の自立支援で、農作業を体験してもらうと、心身の状況やコミュニケーション力が改善したとの調査結果を、ＪＡ共済総合研究所がまとめた。厚生労働省の就労準備支援事業を受託する社会福祉法人やＮＰＯ法人などに、支援を受けた人の変化を質問。精神の状況が良くなったとの回答が８割に上るなど、農業の効果が高いことを裏付ける結果となった。 事業は引きこもりや障害などを抱える生活困窮者の就労に向けて、自治体や社会福祉法人などが就労体験の場を提供し、基礎的な能力の習得を支援している。調査は、この事業を受託する２０１件に行い、このうち活動に農業を取り入れた７７件に支援を受けた人の変化を質問。中間集計として取りまとめた。 農作業をして良くなったとの回答が最も多かったのは、精神の状況で７７％を占めた。この他、体の状

朝、出勤して仕事を始める前、ランチを終えてすぐに会社に戻りたくない時、夕食が終わりちょっとくつろぎたい時……。1日の中でコーヒーを口にする機会はけっこう多い。日本は米国、ブラジル、ドイツに次いで世界4位のコーヒー消費国。年間の国内コーヒー消費量は480億杯にもなる。そんなコーヒー大国、日本はこれまで様々なコーヒー文化を世界に発信してきた。缶コーヒーは日本発の商品だし、コンビニの100円コーヒーは

前篇では、豆腐の歴史を追ってきた。遣唐使により日本に製法が持ち込まれたとされる豆腐は、日本国内で高野豆腐や絹ごし豆腐なども生まれた。さまざまな食べ方が日本で発展した。 後篇では、戦後から現在にかけての豆腐の進化のしかたを見ていきたい。食品の流通形態が変わる中、新タイプの豆腐も誕生し発展した。日本豆腐協会専務理事の町田秀信氏に、“現代の豆腐”について聞いてみた。 戦後、豆腐にも現代化の波が 豆腐の基本的製法をおさらいしてみる。 水に浸しておいた大豆を引き潰す。これを「呉」という。呉を煮て漉すと豆乳になる。この豆乳を凝固剤で固めれば豆腐になる。かつて凝固剤には、海水から食塩を晶出させたあとの溶液「にがり」を使っていた。 長らく食されてきた木綿豆腐の製法では、呉を濾した豆乳を凝固剤である程度固め、それを木綿を敷いた穴開きの木型に流し込み、重しで水を切りながら固めていく。水分は少なく、しっかりした

２０２０年の東京五輪・パラリンピックの開催決定を受け、ムスリム（イスラム教徒）が食べてもよい食品であることを示す「ハラル認証」を取得する食品会社が増えている。ムスリムの多い東南アジアからの観光客の増加を追い風に、土産物の菓子からしょうゆ、みそなどの調味料まで認証マークを貼った食品が登場した。（寺田理恵）◇　◆相談が急増　日本を訪れるムスリムが困ることの一つは食事。イスラム教では豚やアルコールの摂取が禁じられており、アルコールが添加されたしょうゆやみそ、豚由来成分を含むラードや食品添加物なども口にしない。　イスラム法にのっとったハラル食品の入手は難しく、国内のハラル認証機関の一つ、日本アジアハラール協会（千葉市花見川区）のサイード・アクター理事長は「これまでは在日ムスリム向けの限られた店くらいしか扱っていなかった」。しかし、昨年から取得の相談が増えたという。　「多くのムスリムが来日する東京五

和食の基本として“だし”にも使われる昆布の歩んできた道をたどっている。前篇では、和食の源流にある精進料理や懐石料理を昆布だしが特徴づけたことや、北海道で採れた昆布が「昆布ロード」とも呼ばれる日本海の経路で日本各地へ広まったことなどを見てきた。 この昆布ロードの要衝である福井県敦賀に構える老舗昆布問屋が「奥井海生堂」である。前篇に続き、4代目の奥井隆氏に話を聞く。この老舗昆布問屋がいまも実践している「蔵囲（くらがこい）」という昆布の加工法に焦点を当ててみたい。伝統的なこの加工法に、現代の科学的視点も注がれているという。 ワインの葡萄と同様、収穫地が重要 日本国内における昆布の主産地は北海道だ。北海道の中でも産地により昆布は分類されている。北海道北部の日本海に浮かぶ利尻島や礼文島から宗谷岬を経てオホーツク海沿岸にわたる地域で採れるのが「利尻昆布」。襟裳岬から西に室蘭のあたりまでで採れるのは「日