外食産業での「カレー」の存在感は意外なほど小さい。カレー専門ショップの市場規模は約890億円、店舗数は約1500（2013年見込み、富士経済調べ）。焼肉店（市場規模約5200億円、約1万6000店）、宅配ピザ店（同約1260億円、約4000店）などと比べると明らかに見劣りする。 チェーン店の状況を見ても「カレーハウス　CoCo壱番屋」（1267店舗、2014年1月末時点）以外は目立った存在がほとんどなく、近年店舗数を増やして注目される業界2位の「ゴーゴーカレー」でも100店舗に満たない。この2つのチェーンで専門店の80％以上を占めることから考えれば、独立系の店も多くはないことになる。 誰でも作れる国民食ではあるが、専門店が簡単に成功するほどカレーの世界は甘くはないのだ。カレー総合研究所の井上岳久・代表が解説する。 「カレー専門店が他の飲食店と違うのは、ランチで勝負しなければいけない点です。

完熟マンゴーや日向地鶏（ひゅうがじどり）などで知られる宮崎の特産品に、昨冬、世界三大珍味のひとつ「キャビア」が新たに加わった。宮崎で育ったチョウザメの卵を使った逸品は、国産品にはない舌の上でとろけるような濃厚な味わいが特長。20グラム1万円からという高価格にもかかわらず、初回販売分の600個を瞬く間に売り切った。 だが販売までには、30余年におよぶチョウザメの研究と、その努力に報いたいと立ち上がった地元の男たちの熱い思いがあった。 1983年、旧ソ連から日本に贈られてきたベステルと呼ばれるチョウザメの幼魚が宮崎にやってきた。県の水産試験場は新たな養殖魚の目玉として研究を開始。苦心の末、養殖技術を確立したものの、交配種のためか品質が不安定だった。 そこで研究対象をシロチョウザメに変更。その結果、研究開始から21年後の2004年についに日本で初めて完全養殖に成功した。 水産試験場はその研究成果

世代が異なると初体験の形が大きく異なるものがある。音楽視聴なら20代はYouTubeやニコニコ動画、世代が上がればCD、カセット、レコードと変化する。この世代間ギャップはコーヒーにも存在し、その結果、若い世代ほど甘いコーヒーを好むという。キリンビバレッジ株式会社マーケティング本部で「キリン ファイア カフェデリ」シリーズを担当する大屋茉莉子さんに、コーヒーの世代間ギャップから生じる好みの変化について聞いた。 「これまでコーヒーというと、香りはもちろん、苦みが美味しさだという意識が強いものでした。ところが、20代にとってコーヒーは苦み中心で飲むものではないようなんです。ミルクたっぷりで、キャラメルやチョコレートなどの甘いフレーバー入りが彼らの好きなコーヒー。一般的にも言われていますが、若年層の苦み離れという味覚の好みにおける世代間ギャップがあるそうなんです。 たとえば初めてのコーヒー体験につ

ネット上では福島原発事故の影響だとするさまざまな健康被害の情報が流れたが、大半は根拠やデータのない風説だ。例えば、以下のようなものがある。 ●奇形児が生まれた 広島・長崎の被曝者の追跡調査（放射線影響研究所調査）の結果を見ると奇形児が有意に増えたとは言えない。さらに、被曝者の子孫に影響が遺伝した例もない。今回の福島でも奇形児が増えたというデータは、いかなる調査、統計でも存在しない。また、流産が増えたとの噂も流れたが、そのような事実もない。 ●がん患者が増えた 放射線はDNAに損傷を与えるので、大量の放射線を浴びれば、がんなどのリスクが高まる。しかし前出の放射線研究所調査で100ミリシーベルト以下の低線量被曝でのリスク増加は確認されていない。 ●急性白血病で鼻血、下痢に 非常に高い線量の放射線を1度に被曝した場合（急性放射線症）に造血幹細胞が死んで出血が止まらなくなったり、小腸内の幹細胞が死

「ノーベル賞級の発見をしたヒロイン」から「稀代の詐欺師」呼ばわりされるほどの急転落──。STAP細胞の“発見者”である生物学者・小保方晴子さん（30）は、画像流用や他者論文の無断盗用（コピペ）疑惑など、なぜすぐにバレるようなことをしてしまったのか。 同じ細胞生物学の分野に身を置く複数の研究者に取材をすると、「研究者倫理として許されない」「所属する研究所や共同研究者に大きな迷惑がかかる」と怒りを露わにする人もいれば、一方で「小保方さんの立場も理解できる」という人もいた。 彼らの話をまとめると、小保方さんの行為の理由として、大きく4つが指摘できそうだ。 【理由1：特許申請の焦り】 「小保方さんは学術論文の発表以前に、ビジネスの世界で役立てるため国際特許の申請を急いでいた。いや、周囲に焦らされていたのではないか」 と40代の研究者。STAP細胞は、英科学誌『ネイチャー』に発表される9か月前の20

「原発事故について、正しい情報を身につけて欲しい」。毎日新聞元科学環境部部長の斗ヶ沢秀俊さんのツイートが話題である。科学的に不確かな記事であれば自分の会社の記事にでも辛辣に斬り込み、データを地道に伝え続ける科学記者としての姿勢に共感を持つ人も多い。斗ヶ沢さんに「正しい原発事故ニュースの見分け方」を聞いた。（聞き手＝ノンフィクション・ライター神田憲行） ＊　＊　＊ ――原発事故による放射線関連のニュースについて、斗ヶ沢さんが解説するツイートがネットで話題になっています。ツイッターはいつごろから利用されているんですか。 斗ヶ沢　アカウントは以前から持っていましたが、「何々なう」なんて興味ないからずっと見なかったんです（笑）。原発事故から一週間後の3月18日に「記者の目」（新聞記者個人の視線で書く毎日新聞の名物コーナー）で「事態を冷静に見よう」と書いたあと、もっと記事が書きたいと思いました。そん

医療施設を利用する患者に満足度を調査している厚生労働省の「受療行動調査」によると、「不満」の割合が最も高いのは「食事の内容」で13.8％、次いで「病室・浴室・トイレ」が10.3％となっている。同種の調査は全国各地の自治体、病院単位で行われ、とくに食事に特化したアンケートをとり患者さんの満足度向上につとめているところは多い。その結果、最近は病院の食事であっても、おいしくかつ体に良いものが常識となりつつある。 「仔牛肩肉のブランケット　カリフラワーの香り」「牛肉のラグー」「ポトフ」など、医療機関で提供される食事とはとても思えないメニューの数々。東京都千代田区にあるクリニック・四谷メディカルキューブでは、院内レストラン「ミクニ・マンスール」と病室の入院食で、オテル・ドゥ・ミクニ　オーナーシェフの三國清三さん監修の料理を食べることができる。 「病気やけがでつらいときこそ、おいしいものが食べたいのに

愛知県の中学生が物語の設定を詳細に検証し、「メロスは歩いていた」としたレポートが理数教育研究所主催のコンクールで最優秀賞を受賞して話題となったが、日本文学には『走れメロス』のほかにもツっこみたくなる矛盾がまだまだある。気づいてみると「あれっ？」と首をかしげたくなるような表現もある。 宮澤賢治の『雨ニモマケズ』はいうまでもなく彼の代表的な詩であり、その清貧の志は、今なお多くの人の胸を打つ。そんな名作にツッコミを入れるのは、日本大学芸術学部（文芸）の大和田守講師だ。 「《雨ニモ負ケズ　風ニモ負ケズ》と始まるこの有名な詩では《慾ハナク》の例として《一日ニ玄米四合ト味噌ト少シノ野菜ヲタベ》とあります。清貧について詠まれているのに、この量はなかなかのものです」 米1合でだいたい茶碗2杯分。4合なら茶碗8杯分。いくらおかずが少ないとはいえ、1日3食として1食あたり約2.7杯の玄米を平らげるとはプチ贅沢

この3月で、舞台の世界から身を引くと宣言した欽ちゃんこと萩本欽一（72才）。最近では、2月14日に『笑っていいとも！』（フジテレビ系）の「テレフォンショッキング」に出演。司会のタモリ（68才）に対し、「オレ、（タモリのことが）大嫌いだよ！」と発言し、「犬猿の仲は本当か？」などと話題になった。 ことの真相を欽ちゃん本人に尋ねると、今から35年ほど前、こんなことがあったという。 近所に住んでいたタモリが、深夜アポなしで欽ちゃんの自宅を訪問した。放送作家と番組の打ち合わせ中だった欽ちゃんの前で、朝までしゃべり続けるタモリ――その結果、寝不足・打ち合わせ不足で、その日の番組収録はさんざんな結果になったという。それ以来、『いいとも！』の出演オファーも断り続けていたというのだ。本当にタモリのことが嫌いなのか？ 「違うの（笑い）。“好きだよ”って言ったらウケないから、逆に“嫌いなの”と毒づいたんです。夜

40代のオタク日本人と、中国からやってきた20 代のお嫁さん、月（ゆえ）さんとの日常生活を描く人気ブログ『中国嫁日記』の書籍版第3巻（KADOKAWA エンターブレイン）が発行された。著者の井上純一氏によれば、ブログで描き続けている原稿は6巻まで出せるほど溜まっているが、2巻から3巻を出すまでに約2年かかった。3巻出版にあわせて一時帰国していた井上氏に、3巻出版の苦労と、もうすぐ2年になる中国生活について聞いた。 ＊ ＊ ＊ ――中国へ移り住んでもうすぐ2年になりますね。 井上純一（以下、井上）：2年経つといっても、最初の1年は日本にいる時間が長かったんです。マンガの仕事をする環境が中国の家になかったので、単行本『月とにほんご』（KADOKAWA アスキー・メディアワークス）の描き下ろしを終わらせてから中国へ行く予定だったのですが、終わる前に引っ越しの日を迎えました。 だから、仕事をするた

総務省から家計調査が発表された。それによるとアベノミクス効果で牛肉に対する支出が増えているという。一方で和食に欠かせない魚類など支出は減っている。多様化する日本の食卓について、食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が分析する。 ＊　＊　＊ 先日、総務省から2013年の家計調査が発表され、アベノミクスに湧いたこの年を象徴する食料として、「牛」が挙げられていた。「消費者マインドの改善などもあり、2013年1～3月期以降、4期連続の増加となっている」という。 では、実際のところ、食料や肉に対する消費動向から景気回復の予兆は見えてくるのだろうか。発表された2013年の家計調査（総世帯）から日本の食景気を検証する。まず、この10年の家計における「食料」支出の推移から見ると……。 2003年　　　　　 2013年 食料　　　　　81万3349円　→　78万450円 穀類　　　　　 7万1830円　→

＜今日は、娘の入学を前に制服採寸に。寸法合わせで、試着の学生服に身を包む娘を見たら、いつもより幼さが消えて見えまして…「大きくなったなぁ～」と不覚にも、涙がこぼれた私です＞ 2月16日、こうブログで喜びを綴ったのは、現在、シングルマザーとして奮闘する菊池桃子（45才）だ。 小学6年生の彼女の長女（12才）は、2月1日に都内の有名私立女子中学を受験。難関を突破し、見事、志望校に合格したのだ。 1995年5月、プロゴルファーの西川哲（45才）と結婚した菊池。1996年8月には待望の長男（17才）が誕生。一家は幸せの絶頂を迎えていた。 しかし、順風満帆な結婚生活を送っていた菊池に悲しい出来事が起こる。1999年2月、彼女は第2子を流産してしまうのだ。そんな悲劇を乗り越え誕生したのが長女だった。だが、菊池への試練はさらに続く。 ＜2001年10月に生まれた長女が、乳児期に脳梗塞を発症しました。今は

「ノーベル賞級の大発見」と賞賛された小保方晴子さんの「STAP細胞論文」が急転直下、非難に晒されている。論文を掲載した英科学誌『ネイチャー』が17日、“捏造疑惑”について調査中であることを表明したことから、鬼の首を取ったような小保方バッシングが巻き起こっている。だが、冷静に論文を精査すれば、ごく些細な問題でしかないことがわかる。批判の大合唱の背後には何があるのか。全国紙科学部記者がいう。 「論文に対する異議はよくあること。より良い研究に発展させるために外部の人間が意見をするのは科学研究の常です。だから小保方さんの杜撰な画像管理は、批判されて然るべきです。 しかし、そうした批判は実名だからこそ意味がある。ネット上で匿名の自称科学者が跋扈し、鬼の首を取ったかのように彼女を責めているが、彼らはロクに論文も読まずに批判を拡散している。この流れを、不見識なメディアも後押ししてしまっている」 もっとも

「食の安全」を揺るがす事件が発生した。昨年12月29日、マルハニチロホールディングスは、子会社・アクリフーズの群馬工場で製造された冷凍食品から、農薬のマラチオンが検出されたと公表した。最大で基準値の260万倍という高濃度だ。 手軽な食料品として愛されてきた冷凍食品に、激震が走ったのは2008年だ。中国産冷凍餃子に、農薬成分メタミドホスが混入された「中国毒餃子事件」が発生し、日本人10人が中毒症状を訴えたのだ。 この時、冷凍食品の消費がぐっと落ち込んだ経験から、食品メーカーや流通業、小売店などは、製造から販売までの衛生管理を徹底するようになった。 「今回の混入があった群馬工場でも、従業員に私物の持ち込みを禁止するなど工場内を厳しく管理していました。通常の業務による農薬混入は考えにくく、何者かによる意図的な犯行が疑われています」（全国紙記者） 今回のケースについて、消費者問題研究所代表・垣田達

2014年、日本の農業が歴史的な転換点を迎えようとしている。交渉中のTPP（環太平洋経済連携協定）の進展を背景に、減反政策の廃止や補助金見直しなど、これまで“聖域”とされてきた農政の根幹にメスが入れられるという。だが、経営コンサルタントの大前研一氏は、政府・農林水産省主導の改革は日本の農業問題の根本的解決にはつながらないと主張する。以下、大前氏の解説だ。 ＊　＊　＊ 政府に手厚く保護されてきた日本の農業は今、どうなっているか？　農家の高齢化が進み、農業就業人口（15歳以上の農家世帯員のうち、調査期日前1年間に農業のみに従事した者または農業と兼業の双方に従事したが、農業の従事日数のほうが多い者）の平均年齢は65.8歳、基幹的農業従事者（農業就業人口のうち、ふだんの主な状態が「仕事が主」の者）の平均年齢は66.2歳に達している。企業でいえば、定年を越えた人が過半数を占めているのだ。 若者が農業

2013年はスタジオジブリ（以下、ジブリ）イヤーといわれている。それは、『となりのトトロ』と『火垂るの墓』（いずれも1988年）以来、25年ぶりに1年で2つのジブリ作品が公開されるからだ。 まずは、宮崎駿さん（72才）が監督を務めた作品『風立ちぬ』（公開中）。『風の谷のナウシカ』（1984年）や『天空の城ラピュタ』（1986年）で自身の代名詞となったファンタジーを封印し、初めて戦争というリアルなテーマに挑戦した。決してファミリー向けとはいえない作品ながらも、“引退”発表も追い風となり、公開4か月で、興行収入がまもなく120億円を突破する大ヒット。現在、今年の映画興行収入ランキング1位に輝いている。 そして、もうひとつが高畑勲さん（78才）が監督を務めた作品『かぐや姫の物語』だ。日本最古の物語『竹取物語』原作の長編アニメで、製作期間8年、製作費は破格の50億円という超大作。『ホーホケキョ と

来年3月に学習院初等科を卒業される愛子さまだが、学業は学年でもトップ10に入る成績で、保護者たちからも“将来は東大に進まれるのでは”という声が上がるほどだという。 雅子さまは、そんな愛子さまが中学生になられる来夏にもホームステイをさせたいと願われているという。皇太子さまも中学3年生のとき、オーストラリアを旅行され、メルボルンでは一般の家庭で11日間、ホームステイを経験されている。 皇太子さまに続かれるように、1980年に秋篠宮さまがニュージーランド、1984年に黒田清子さんが英国、2006年には眞子さまがオーストラリア、そして今年8月、佳子さまはアメリカ・ボストンで33日間のホームステイを体験されている。 「今皇太子ご夫妻が検討されているのが、おふたりの馴染みの深い英国と（愛子さまの祖父母にあたる）小和田夫妻がいるオランダのようです。実現すれば、愛子さまにとってまたとない英語力アップのチャ

10月21日放送のNHK『あさイチ』のテーマは、「激白！ 誰にも言えない“私の生理”」。これが大反響を呼び、視聴者から1500通を超えるファックスやメールが届いたという。番組開始早々のVTRは、女性たちのこんなやりとりで始まった。 「恥ずかしいっていうイメージがついて、あんまり話したことはないですね」 「いわゆる陰部と言われる部分じゃないですか」 「生理＝穢れっていうか」 あまりの反響の大きさに、11月6日には急遽、第二弾が放送されたほどだ。 「第二弾も、すでに約500件の反響をいただきました。これまで人に言えなかったご自身の実体験に基づく悩みについてがほとんどでした。また番組を見て、ご自身の生理が正常かどうかを初めて考えるきっかけとなったということで、ご自身の状態について確認するご質問も多数いただきました」（NHK広報局） 確かに、女性同士でも生理の話は一種のタブーなようで、番組で紹介さ

【鮮魚】【自家製】【フレッシュ】──これらは『阪急阪神ホテルズ』の“偽装”メニュー騒動で問題になった言葉だ。倉敷芸術科学大学の学長で『食の安全・安心財団』理事長の唐木英明氏はこう言う。 「ホテル側は今回の問題で、景品表示法と不正競争防止法に違反する可能性があります。前者は実際よりも著しく優良・有利であると消費者に誤認される表示を禁じており、消費者庁から措置命令が下され、それに違反した場合は罰則。後者では虚偽表示を刑事処罰の対象とし、5年以下の懲役、または500万円以下の罰金。法人の場合は3億円以下の罰金となります」 阪急阪神ホテルズの【九条ねぎ】と表記しながら【青ねぎ・白ねぎ】を使用していたことは京野菜というブランドを偽装したことになるのでアウト。しかし【鮮魚のムニエル】など10種類以上の商品に使われていた【鮮魚】が冷凍保存した魚であったことは違法とはいえないという。前出『食の安全～』の中

いま、グルメな人の間でとにかく話題なのがポップコーンだ。素材が贅沢で調理工程も凝っていて何十種類もの味が用意されるなど、お祭りやバザーで配られる従来のポップコーンとはまったく違うものだ。友人からプレゼントされて食べて以来、お店へ行ったり、通販で取り寄せたりといろいろ食べ比べるようになった20代女性は言う。 「最初は、いくらキレイにラッピングしてあってもポップコーンでしょう？　とあまり期待していなかったんですが、食べてびっくり。普通のポップコーンじゃなかった。ジャンクフードじゃなくて、ちゃんとしたお菓子でした。それ以来、お店や通販で定期的に入手するだけじゃなく、高級スーパーで輸入のポップコーンをみると衝動買いしちゃいます」 オリーブオイルにこだわるパロミータスや、エアポップコーンのヒルバレーなど、日本産のグルメなポップコーン店の評判がじわじわ広がり始めた後、今年2月にシカゴの人気店ギャレット