鮨：シャリの炊き方から握り方まで | レシピサイトぷちぐる
鮨といっても庶民派から超高級店までイロイロとあります。 先日自分ではナカナカ入れないようなお店に連れて行ってもらい、イロイロと食べてみたのですが、 個人的な感想をいうとあまり美味しくありませんでした。 高い店だから旨いというわけではないのです。 よくいく店の親父は酒が入るとこう言います。 「海が近い地域の寿司ってのはネタが新鮮で旨そうな気がするがーんなこたない。 ネタが新鮮だとな、コレがつかんのよ（といいながら、自分の右手を左手でペシペシと叩く）」 じゃあその親父はどうなんだという話にもなりますが、美味しい鮨を握ります。 シャリの大きさとか、口の中でのほどけ具合が好きです。 それじゃあ早速鮨を握ってみたいと思います。 このコンテンツを作るにあたり『すし職人が教える江戸前寿司』を大変参考にさせていただきました。 この場を借りてお礼申し上げます。 シャリを作る 鮨を作るならばまずシャリを用意し
ちょっと美味い味噌汁
和食の「掟」を破った味噌汁 味噌汁の、ちょっと旨いやつを紹介しましょう。 ハタ、アラ、クエ といった魚たちがおります。 この魚達のアラ（身以外のクズ、中骨やら頭）を使用します。 適応な大きさにカットしたら、一度沸騰した湯にくぐらせてすぐにザルに空けます。 きれいに水で洗ったら、水をたっぷり張った鍋に入れ極弱火で煮込みます。 （この間色々秘密系の物を入れます。酒とかそんなモン） アクをすくいながら、5時間は煮込みます。 まるで一流フレンチ店のフォメ・ド・ポワソン？のようなスープになりましたら、漉し袋に厚削りのカツオ節を入れて追いガツオします。（この場合通常は昆布を使うんですが、 これはお店用の料理ではなく魚山人用ですので） なんとも言えぬよいアンバイのスープにまずは白味噌を溶き入れます。 少し時間をおいて濃い赤味噌で仕上げます。つまり合わせ味噌。 ここまでの過程で一度も
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
NIKKEI STYLEは次のステージに
済美・安楽の772球 米国人から見た高校野球（上） スポーツライター 丹羽政善 - 日本経済新聞
ハタ（クエ）のさばき方
