ちょっと美味い味噌汁和食の「掟」を破った味噌汁 味噌汁の、ちょっと旨いやつを紹介しましょう。 ハタ、アラ、クエ といった魚たちがおります。 この魚達のアラ（身以外のクズ、中骨やら頭）を使用します。 適応な大きさにカットしたら、一度沸騰した湯にくぐらせてすぐにザルに空けます。 きれいに水で洗ったら、水をたっぷり張った鍋に入れ極弱火で煮込みます。 （この間色々秘密系の物を入れます。酒とかそんなモン） アクをすくいながら、5時間は煮込みます。 まるで一流フレンチ店のフォメ・ド・ポワソン？のようなスープになりましたら、漉し袋に厚削りのカツオ節を入れて追いガツオします。（この場合通常は昆布を使うんですが、 これはお店用の料理ではなく魚山人用ですので） なんとも言えぬよいアンバイのスープにまずは白味噌を溶き入れます。 少し時間をおいて濃い赤味噌で仕上げます。つまり合わせ味噌。 ここまでの過程で一度も
ハタ（クエ）のさばき方
