ドイツパンの呼び方とサワー種を使った押しライ麦パン スポンサーリンク ドイツパンの呼び方とサワー種を使った押しライ麦パン ドイツパンの特徴 ブロートとブロートヒェン ブレッチェンは？ 小型パンいろいろ ライ麦パンの種類 フロッケンブロート レシピ サワー種※ まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 ドイツパンの特徴 ドイツパンと言えば、ライ麦のパンのイメージが定着しています。 ライ麦が多く配合されると、ずっしりと重く断面も黒っぽくなります。 そして、ライ麦は独特の酸味がるので、配合によっては酸味を感じます。 日本では、菓子パンや惣菜パン、ロールパンや食パンでも･･･パンはパンと呼ぶことが出来ますが、ドイツパンには、大きさやライ麦の比率によって呼び方が区別されています。 ブロートとブロートヒェン ブロート(Brot)は大型のパンを指します。 ブロートヒェン(Brötchen)は

今回紹介するレシピは「冷やして美味しいヨーグルト風ケーキ」です。すっきりした甘みと爽やかな酸味が楽しめます。ココナッツミルクで作った生クリームは、食物アレルギーをお持ちの方にもおすすめです。暑い季節にもぴったりなお手軽スイーツなので、ぜひ参考にしてみてください。 材料と分量 レシピ①クラスト生地を作る レシピ②生クリームを作る レシピ③フィリングを作る レシピ④冷蔵庫で冷やす 甘みと酸味が絶妙！ 材料と分量 材料と分量(15cm丸型) ◎キウイ　1個 ■生クリーム■ ◎ココナッツミルク　400g(1缶) ◎メープルシロップ　30g ■フィリング■ ◎生クリーム　430g ◎きび砂糖　70～80g ◎アーモンドミルク　100cc ◎ゼラチン　10g ◎レモン汁　大さじ2 ■クラスト生地■ ◎ココナッツオイル　40～50g ◎クラッカー　90g www.tempotablog.work www

バターロール成形からのアレンジ！ スポンサーリンク 簡単なようで、実は難しいバターロールの成形。 二次発酵の後にひと手間加えて、クッキー生地をかけてアレンジしました。 バターロール成形からのアレンジ！ 基本の菓子パン生地 はるゆたかブレンド 作り方 パン生地 クッキー生地 クッキー生地の作り方 ロールパン成形 二次発酵後 ハサミを用意！ まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 基本の菓子パン生地 菓子パンを作る時に使える配合です。 基本、砂糖８～10%、全卵10%、無塩バター8～10%。塩、イーストは同じ。 砂糖と無塩バターは8～10と幅がありますが、使うフィリングによって微調整する事はありますが、基本10%で問題ありません。 水分は、使う粉の蛋白質含有量に合わせて調節します。 普段、国産小麦を使うのですが 外国産小麦とは違い、1%の水分でも仕上がりが異なるので、 水分だけは

三つ編みパン、どこから編む？？コツは？ スポンサーリンク 三つ編みパンを焼いて、シンプルなたまごサンドにしてみました。 今回は、三つ編みパンの成形方法とコツを紹介します。 三つ編みパン、どこから編む？？コツは？ 編みパン＝ツォップ 三つ編みパンの成形方法 バランスよく仕上げるコツ 今回のツォップレシピ まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 編みパン＝ツォップ 編みパンの事をドイツ語でツォップと言うのですが、 2本でも6本でも、編んだパンはツォップになります。 本数が増えるにつれて複雑になっていくので、1番作りやすいのが、3本の三つ編みではないでしょうか？ 三つ編みパンは、甘い菓子パンに仕上げる事が多いのですが、 見た目も可愛いので、コッペパンのように何かをサンドするために焼くことが多いです。 今日も自由気ままに、やりたい放題? ノンオイルで、シンプルに、リーンな生地で三つ編

桜を使ったパンをまとめてみました！ スポンサーリンク 毎年、桜を観に行っていたのですが 今年はそういう雰囲気ではなかったので、満開の桜をチラっと見ただけでした。 気のせいか、いつもよりも長い期間、桜が名残惜しそうに咲いていたような気がしましたが、昨日からの冬に逆戻りしたような寒さと激しい雨、強風で、さすがに散ってしまったようです。 お花見には行けませんでしたが、桜のパンをいくつか焼いたので紹介です。 桜を使ったパンをまとめてみました！ 桜の葉パウダーで桜ブレッド 桜フランスあんパン 桜あんロール 桜あんバターフランス 桜マカロン風クッキーパン 桜ホワイトチョコ餡ブレッド 桜ホワイトチョコロール 桜塩あんバターパン 桜のプチバゲット たまごサンド さくらラスク 桜塩あんバター 桜塩パン、小豆サンド 和菓子風 桜餅あんぱん まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 桜の葉パウダーで

バゲットの気泡問題。微量イースト(ポーリッシュ法)バゲットの断面　追記あり スポンサーリンク 前回焼いたバゲットの断面です。 今回は、理想的なクラムについての話です。 微量イーストで作る熟成バゲットの作り方は↓コチラに記載しています。 www.da-chiara-pan.com バゲットの気泡問題。微量イースト(ポーリッシュ法)バゲットの断面　追記あり クラムとは？ 断面を見ると何が分かる？ ３つのチェックポイント ①気泡が細かく詰まっている場合の改善点 ②生地にツヤがない場合の改善点 ③気泡が全体に分散せず、偏っている場合の改善点 理想的なクラムとは まとめ 追記：その後のバゲットのクラムは? ランキングに参加しています。 にほんブログ村 クラムとは？ クラムとか、クラストとい言葉を聞いたことがありますか？ バゲットだけに使うわけではないのですが、 クラム＝中身、クラスト＝表皮のことです

二次発酵なし、簡単成形の桜餅あんぱんの作り方 スポンサーリンク 一次発酵、二次発酵(時には予備発酵･･･)と発酵させるのがパン作りの基本ですが 二次発酵なしでもパンは作れます。 二次発酵なし、というとピザのような仕上がりを想像しますが、 今回は、しっとり食感の菓子パンにしちゃいます。 しかも 簡単成形で和菓子風の見た目、 桜の季節を意識した桜餅あんぱんの作り方です。 ㊟全てのパンが、二次発酵なしで作れるという意味ではありませんし、二次発酵なしを推奨するものでもありません。 二次発酵なし、簡単成形の桜餅あんぱんの作り方 桜あんの準備 白餡に桜パウダーを混ぜて、桜あんにするのがおススメ 求肥の準備 桜餅あんの準備 求肥+桜あん 二次発酵なし、簡単成形で作る菓子パン生地 材料 和菓子風の成形方法 注意点 焼成後 まとめ 桜あんの準備 市販の桜あんでのOKです。専門店では2月頃に桜ものが登場します

餡子とバター最強！餡子とデニッシュも最強！！ スポンサーリンク もう、すっかり春の陽気ですが 今シーズン見納め?なデニッシュ生地です。 と言いつつ、生地はクロワッサンの生地を使用しています。 なんとなく和のテイストの餡子を加えると 高カロリーのものも罪悪感が薄れる気がします。 ･･･実際は、気のせいなんですが(^^; 餡子とバター最強！餡子とデニッシュも最強！！ デニッシュ生地 成形 焼成 まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 デニッシュ生地 クロワッサン同様に、バターの折り込みがあります。 あらかじめ折り込み用のバターを用意する必要があります。 www.da-chiara-pan.com デニッシュ生地には、牛乳を配合して、 クロワッサン生地よりもリッチに仕上げるのですが、 今回は牛乳がなかったので省略･･･。 いつものクロワッサンの生地で作るデニッシュになりました。 配

卵白の消費にもおススメ！卵白の泡立てもなし！基本の菓子パン生地で作る【マカロン風クッキーパン】 スポンサーリンク カスタードクリームや、カルボナーラを作る時に卵白だけが余ってしまい、 その卵白を冷凍保存しているのですが、今回は卵白をトッピングに使ったパン作りです。 卵白の消費にもおススメ！卵白の泡立てもなし！基本の菓子パン生地で作る【マカロン風クッキーパン】 基本の菓子パン生地 成形～焼成 卵白消費のマカロン風のクッキー生地 マカロン風クッキーパンいろいろ まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 基本の菓子パン生地 菓子パンに使用する生地は、 フィリングのあるなしで多少調節しているのですが、 砂糖 　         8～10% 全卵            　10% 無塩バター   8～10% は、この配合が基本になっています。 例えば、あんぱんを作る時、少し甘さを抑えて砂糖

じゃがいもを生地に混ぜることで、翌日もふんわりモチモチ～♪ スポンサーリンク 素朴なパンが食べたくて、 見た目も素材も素朴なじゃがいも入りのパンを作ったのでレシピを紹介します！ じゃがいもを生地に混ぜることで、翌日もふんわりモチモチ～♪ パン ア ラ ポム ドゥ テール？ 最強力粉ゆめちから 下準備 材料 作り方 捏ね方 成形～焼成 まとめ にほんブログ村 パン ア ラ ポム ドゥ テール？ 【パン ア ラ ポム ドゥ テール】という、おしゃれなネーミングのコロンとした可愛らしい見た目のパンを見かけるのですが、 上の画像の通り、おしゃれな演出いっさいなし！ のじゃがいもパンに仕上げてみました。 ※パン ア ラ ポム ドゥ テール＝じゃがいものパン 最強力粉ゆめちから 普段から、国産小麦でしかパンを焼いていないのですが、 今回は国産小麦の中でも外国産並、もしくはそれ以上に蛋白質含有量の多い

ちょっと邪道？揚げても美味しい大根！ スポンサーリンク 3月になりました。 いつもなら、春が近づくこの時期はウキウキしていますが、今年はなんだかそういう気分にはなれません。 今日は、2月中に投稿できなかった冬野菜の大根料理です。 ちょっと邪道？揚げても美味しい大根！ 冬野菜代表、大根 揚げる前に、ひと手間 揚げる前に、もうひと手間 揚げます 出来上がり 注意点 まとめ 冬野菜代表、大根 今シーズンは、冬野菜の価格が安定していて、白菜や大根をたくさん食べられた気がします。うちは、お鍋でほっこり系が多かったかな？ 冬野菜の価格が高騰して、鍋料理が主婦の味方にならない！なんていう冬もありましたが、今シーズンは、鍋が多かったです(笑)←ウチだけ?! さて、今回の主役は大根です。 煮物はもちろん、サラダにしたり、大根おろしにしたりと万能に使えますね。 中でも、じっくり煮込んで味が浸みた大根はとっても

こし餡を折り込むことで断面がキレイ! スポンサーリンク 折り込みと言えば、 クロワッサンやデニッシュなどのバターの折り込みを想像しますよね。 折り込み作業をすると、難易度は上がってしまうのですが、 層が出来上がるので綺麗に仕上がります。 断面の美しさにはテンションが上がります。 見た目よりも味にこだわりなさいよ(;'∀') 今回はあん食パン2種類。 餡子の量を変えて、 渦巻き模様とマーブル模様の断面と、 気になる角食のホワイトラインもチェックしていきます。 こし餡を折り込むことで断面がキレイ! 粒あん派の私が、敢えてこし餡を使う 折り込み作業開始 蓋をするタイミングと予熱のタイミングは？ 気になる焼き上がりのホワイトラインは？ 渦巻きブレッドの断面 マーブル模様の断面 マーブル模様の作り方 焼き上がり レシピ まとめ 粒あん派の私が、敢えてこし餡を使う 日本人ならきっと好き？な餡子ですが、

ココアブレッドをツイスト成形でマーブル模様に スポンサーリンク 12月･･･寒くなると茶系のパンが似合いますね。見た目も暑苦しくなくていいかな? 今回は、ココアパウダーを使ったココアブレッドのレシピです。 ヴァローナ カカオ（ココア）パウダー / 100g TOMIZ/cuoca(富澤商店) メディア: その他 製菓用の無糖のココアパウダー使用です。 プレーンの生地とココアの生地、2色を使ってマーブル模様が出るように成形します。 ココアブレッドをツイスト成形でマーブル模様に 生イーストの使い方 マーブルブレッドレシピ 材料 生地作り 成形～二次発酵 焼成 生地を長方形に伸ばす方法 まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 生イーストの使い方 今回は、インスタントドライイーストではなく生イースト使用です。 以前、イーストについて少し書きましたが、生イーストの場合は、粉の総量に対し

発酵種法【ポーリッシュ法】のバゲット 成形～焼成までの工程 ※細かいポイント付き スポンサーリンク ポーリッシュ法(液種法)のバゲット作りの続きです。 前回は、ポーリッシュの種作り～本捏ね～一次発酵まで、20時間を超える工程でした。 ポーリッシュ種の作り方とバゲットの本捏ねの工程は↓前回の記事を覗いて下さい。 www.da-chiara-pan.com 発酵種法【ポーリッシュ法】のバゲット 成形～焼成までの工程 ※細かいポイント付き ポーリッシュ法のおさらい バゲットレシピ 成形～焼成 ※ポイント付き まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 ポーリッシュ法のおさらい まず、パン作りには、材料を一度に混ぜて完成させるストレート法と発酵させた種を本捏ねで加えて作る発酵種法があります。 ホームベーカリーに、材料を投入して焼き上げる方法はストレート法になります。 発酵種法には、老麺法

発酵種法～ポーリッシュ法(液種法)のバゲットの作り方 スポンサーリンク 自家製酵母の発酵種を使った製法【ポーリッシュ法】で作るバゲット作りです。 加水の多いハード系、工程の多いバゲット作りは、初心者の方には難しいですよね。 バゲットが焼けるようになるには、1度や2度の失敗では済まないかもしれませんが、 何度もチャレンジして、感覚的に覚えるしかない!と思っています。 発酵種法～ポーリッシュ法(液種法)のバゲットの作り方 酵母について りんご酵母 ストレート法と発酵種法 ストレート法 発酵種法 老麺法 中種法 ポーリッシュ法 バゲットレシピ 材料 ポーリッシュ種の作り方 材料 本捏ね～一次発酵 ポーリッシュ法の工程まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 酵母について りんごを使って起こした自家製酵母を使います。 自家製酵母も天然酵母であることには変わりないのですが、市販されている

ハロウイン月間～かぼちゃのちぎりパンの作り方 スポンサーリンク なんとな～く かぼちゃに見えるように、作ってみたんですが･･･ かぼちゃに見えますか？ かぼちゃって、 中身は黄色いですが、外側は緑色･･･ ちゃんと作るのなら、緑色の生地で黄色の生地を包んだ方が良いのですが･･･ 雰囲気重視です。 なので、実際の見た目とは異なるのですが かぼちゃのイメージという事で多めに見て下さいm(__)m ハロウイン月間～かぼちゃのちぎりパンの作り方 かぼちゃのちぎりパンのレシピ 材料 作り方 成形～一次発酵 分割～ベンチ～成形～二次発酵 焼成 まとめ かぼちゃのちぎりパンのレシピ 前回作ったかぼちゃのバターフレーキーと同じく、 この↓かぼちゃフレークを使いました。 このかぼちゃフレークは、そのまま生地に混ぜて使えるので、とっても便利です。 水分量は増やした方が良いので調節しながらお使い下さい。 以前は

加熱する事で甘味がアップ!!葉っぱも使って大根めしに スポンサーリンク これから大根が美味しい季節ですね。 今日は大根を使った炊き込みご飯【大根めし】の作り方を紹介します。 大根の葉っぱも使っちゃいます! 加熱する事で甘味がアップ!!葉っぱも使って大根めしに 大根の旬 大根めしと言えば、おしん?? 材料 作り方 ポイント 大根の葉っぱめし 材料 作り方 まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 大根の旬 大根の旬は11～2月です。 おでんを始め、大根を炊いたり、これからの寒い季節にピッタリですね。 大根は、生で食べることでビタミンＣや消化酵素ジアスターゼの効果が期待できますが、加熱してしまうと残念ながら効果は期待できなくなります。。。 が、その代わりに加熱することで甘味と、葉っぱに多く含まれているビタミンＡが アップするそうです。 ちなみに葉っぱには、 ビタミンB1、B2、カル

もちもちコッペパンの作り方とパニーニ風のアレンジ スポンサーリンク 定番のコッペパンをもちもち食感に。 普段は、ふわふわ～なコッペパンが主流ですが 今回は、米粉を配合したモチモチ食感のコッペパンを作って、さらに食べ方をアレンジしてみます。 もちもちコッペパンの作り方とパニーニ風のアレンジ もちもちコッペパン レシピ 作り方 基本の食べ方 パニーニ風サンド 作り方 ポイント まとめ ランキングの参加しています。 にほんブログ村 もちもちコッペパン コッペパンは、成形通りに焼き上がることが難しい所があります。 成形時は、真っ直ぐでも、焼き上がると曲がっってしまったり、横が裂けたり･･･とと、シンプルな見た目に反して、本当は難しいパンの一つです。 レシピ “はるゆたか”を使用しました。 粉の総量　200g　　ミニコッペパン8個分 はるゆたか　　　　　          85% 米粉　　　　　　　

早炊きで、ふっくらご飯とは真逆の発想で、チャーハンをパラパラに！ スポンサーリンク “チャーハンが食べたくなったのですが、 肝心なご飯を炊いてなかった!!” う～ん。 チャーハンを食べたい気分だけれど･･･ ご飯を炊いて、それから･･･って面倒じゃない？？ じゃあ、 お米を炊くのと同時に 炊飯器でチャーハンが出来ないかな? ということで、 炊飯器でチャーハン、略して炊飯チャーハンを作ってみました。 急にチャーハンが食べたいと思い立ったので食材に乏しく 今回の材料は、あるもので代用しました。 早炊きで、ふっくらご飯とは真逆の発想で、チャーハンをパラパラに！ 材料 作り方 ポイント 炊飯チャーハンまとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 材料 米　　　　　　　　　　　          　　 1.5合 ミックスベジタブル　　　　        　　適量 ブロックベーコン　角切り　

ミミまでやわらかい生食パンを使ったスイーツ系サンド スポンサーリンク 大豆のスイーツ粉を配合した生食パン使用です。 ミミまでやわらかい生食パンを使ったスイーツ系サンド 生食パンの定義 生食パン特徴 バナナとピーナツバターとカスタードクリームサンド まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 生食パンの定義 最近、当たり前のように使われている生食パンですが、 形は普通の食パンと変わりません。 では、なぜ生食パンと呼ぶのか?? ハッキリとした定義はないようですが、私なりの解釈をすると、 トーストするよりも、 そのままで食べることで、美味しさを感じられる食パンです。 サンドイッチにピッタリのしっとり感。 そのままでも美味しいので、ワイルドにちぎって食べるのもアリなんです! トーストせずにそのままで美味しいのと、口どけの良さを“生”と付けることで、表してるのではないでしょうか? 決して、