白く輝く花のよう！酢れんこんが旨すぎる！花れんこんの作り方や、酢れんこん／レシピ／作り方などまとめて徹底解説！ 白くて綺麗な酢れんこんって、家でも作れるのかな？ 蓮根を花のような形にしたいんだけど、 蓮根をどう切ったらいいんだろう？ 【おせち】や【ちらし寿司】に、酢れんこんを使いたいんだけど、作るの難しそう。 酢蓮根（酢れんこん）と、酢蓮（酢ばす）って違うの？ なんて方が、居るとか居ないとか。 まず始めに、 【酢れんこん】と【酢ばす】は、別物（違う）のかについて。 正確にはというか、なんというか。 【酢れんこん】は、茹でた蓮根を甘酢に浸けた物。 【酢ばす】は、蓮根を甘酢で煮た物。 と、する方も居るようですが、それが正解や間違っている訳ではなく、 一般的には（広く認識されている）、 【酢れんこん（酢ばす）】を作る工程の違いであって、【酢れんこん】も【酢ばす】も同じとされることが多い。 ※漢字

蓮根の節毎（ふしごと）の違い／あく抜き／色止め／白く仕上げる方法／食感の変え方／切り方など、蓮根についてまとめて徹底解説！ どうやったら、蓮根を白く仕上げられるんだろう？ どうしても、黒っぽくなってしまう。 黒っぽく／茶色っぽく変色している蓮根は、食べれるの？ 色が変わった蓮根って、元の色に戻せるの？ ホクホクとした食感にするには、どうすれば？ シャキシャキとした食感にするには、どうすれば？ 蓮根の節毎に、小さいのや大きいのやあるけど、違いってあるの？ 料理や目的、用途によって、切り方やあく抜きなどの、下処理／下ごしらえの違いってあるのかな？ 蓮根と芽ハスって、形が似ているけど別物なの？ なんて思ったことある方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ 身近な食材、蓮根。 何気なく蓮根を使って、料理する方も多いかとは、思いますが、節によっても、食感や適した料理に違いがあるのです。 また、下

旨さ！倍増！？貝ひもの【下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方】など、まとめて徹底解説！ 貝ひもってどうなの？ どうもあの生臭さがなぁ。 何かヌルヌルした感じがなぁ。 独特な柄みたいな見た目がなぁ。 これらが無ければ、食べてみたいなぁ。 旨いんだろうなぁ。 なんて思った方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ よく、見かけたり、聞いたりすることのある、 貝ひもの下処理／下ごしらえとして、 貝ひもは水洗いすれば大丈夫。 人それぞれ、好みや考え方が異なるので、 そのやり方が良い！と、思うのであれば、 その人にとっては正解。 なので、否定するつもりはありません。 ただ、個人的な感想としては、正直なところ。 うーん。 自分の好みや考え方とは、異なる。 新鮮だろうと、ヌメリはヌメリ。 臭みは臭み。 臭みの原因になるヌメリは取り除く。 それ以外にも、貝ひもの表面についた、 黒く薄い膜のようなものをつけ

簡単なのに超旨い！肉に！野菜に！魚に！相性抜群！まさに万能！【中華ドレッシング／レシピ／作り方】など、まとめて徹底解説！ 中華ドレッシング旨いよなぁ。 けど、作るの難しいんだろうなぁ。 うわぁ。 晩御飯に使う予定だったのに、中華ドレッシングがない。 急いで買いに行かないと！？ なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ いやいや。もうそれらのお悩みは必要ないんです！？ 確かに、市販の中華ドレッシングも旨い！ が、しかし。 自分で作ると、更に旨い！？ だって、好みの味に作れるんですもの。 更に更に。 肉に！野菜に！魚に！ 相性抜群の万能中華ドレッシングが、 超簡単に作れるときたもんだ。 こりゃ自分で作るしかない！ そこで今回！ 初めての方でも、ご家庭で簡単に作れる！ 万能中華ドレッシングのレシピ／作り方！ 洗い物などの手間を省き、簡単に中華ドレッシングを作る、ちょっとした小技など、

鮎の干物が旨すぎる！絶品！【鮎の風干し／一夜干し】レシピ／作り方／食べ方など、まとめて徹底解説！ 鮎の干物？風干し？一夜干し？なにそれ？ 鮎の焼き物と言えば、塩焼きでしょ。 鮎は好きだけど、内臓が苦手なんだよなぁ。 そもそも鮎を焼くとき、丸ごとそのまま焼いてたし、干物にするってことは、 鮎の下処理／下ごしらえとか、鮎を捌く必要があるの？ 鮎の捌き方なんて、分からないよ。 開き？背開き？腹開き？何それ？ なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ なんと言いますか。 鮎の塩焼きは旨い！ 鮎はほろ苦い、内臓が旨さの要！ 鮎に串を打った、鮎の塩焼きの腹に穴が開くなんてもってのほか！ なんて言われたこと、聞いたことがある方なんかも、居るのでは？ が、しかし！ 皆が皆。ほろ苦い内臓を好むかといえば、そんなこともなく。 苦手な方だって居る訳で。 鮎の内臓が苦手な方も、鮎を存分に味わえる！ 鮎の

生ホッケの旨い！食べ方！ナンバー１は【自家製ホッケの開き】！？レシピ／作り方など、まとめて徹底解説！ ホッケの開き？自分で作れるの？ 市販のホッケの開き食べたけど、ホッケに限らず、開き（干物）って、どうも塩辛いし、身が硬くパサパサしてるから、苦手なんだよなぁ。 ホッケを捌いたことないし、難しそう。 鱗（うろこ）とか、どうしたら良いんだろう？ 鯵とかなら捌いたことあるけど、ホッケの開き買ったら、身の両側に、中骨ついてたんだけど、他の魚とは、違って特別な捌き方するのかな？ 何て思った方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ いやいや。ホッケの開き（背開き）は、三枚おろしと比べたら、おそらく全然簡単！？ 本当に？と、思った方いませんか？ 理由は簡単！片側をおろすだけで、良いんです。 そう考えると、確かに簡単そうだ！！と、 思えてきませんか？ けど、買ったホッケの開きは、両側の身に中骨ついてた

イワシの刺身が旨すぎる！さばき方（手開き）／刺身の切り方／レシピ／作り方など、まとめて徹底解説！ イワシって骨が多くて苦手。 イワシの皮って、どうやって剥くんだろう？ さばき方が分からない。 イワシの刺身好きなんだけど、初めてだと難しそう。 なんて、思った方が居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ いやいや。鰯の手開き！ 多少の慣れは、必要になるかとは思いますが、 慣れてしまえば、まぁ簡単！ ちゃちゃっと手早く、さばける！ そんでもって、包丁で捌くよりも、骨は取れる！ 更に、身を無駄なく捌けるってんだから、文句のつけどころなし！ 刺身にするとなると、皮を剥く必要あるでしょ？ 難しそう。 って方も居るかとは思うのですが、 これまた簡単に、皮を剥くことが出来るんです。 そこで、今回！ ウルメイワシを使って、初めての方でも失敗しずらい、鰯のさばき方（手開きのやり方）、皮の剥き方、刺身の切り方など

行者にんにくの醤油漬けが旨すぎる！レシピ／作り方／食べ方など、まとめて徹底解説！ 行者にんにくの醤油漬けって美味しいの？ 家で作るのは難しいのかなぁ？ 生の行者にんにくを漬けるの？ 茹でた行者にんにくを漬けるの？ 日持ちさせる漬け方とかあるのかなぁ？ なんて方が居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ うーん。 行者にんにくの醤油漬けに限らず、料理全般に言えることだと、思うのだけども、 簡単に作ろうと思えば、何でも簡単に作れるってのが、個人的な考えかなと。 が、しかし！ 省いてはならない大切な部分ってのがあるのも事実！ 行者にんにくの醤油漬けは、茹でるのが正解？ 生で漬けるのが正解？ 答えは、どちらも正解！！ 正確には、好みや目的に合わせて作るが、その人にとっての正解！！ そこで、今回！ 茹でてから漬ける【行者にんにくの醤油漬け】の作り方 生の行者にんにくを漬ける【行者にんにくの醤油漬け】の

旨い！オニオンスライスには秘密があった！？レシピや食べ方など、まとめて徹底解説 え？オニオンスライスって【新玉ねぎ／しんたまねぎ】も【玉ねぎ（ひねたまねぎ）】も、作り方は同じでしょ？ オニオンスライス好きだけど、切りずらくて。 コツとか、あるのかな？ 今まで、【新玉ねぎ】も【玉ねぎ】も、同じやり方でオニオンスライス作ってたけど、新玉ねぎは食べやすくて好きなんだけど、 なんか物足りないっていうかぁ。 水っぽいっていうかぁ。 切る向きで違いあるの？ 玉ねぎの臭いや辛みが苦手なんだよなぁ。 なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ うーん。何と言いますか。 料理は、好みや、考え方が人それぞれ異なり、何を正解とするかは難しい。 が、しかし。 個人的には、【新玉ねぎ】も【玉ねぎ（ひね）】も、玉ねぎは玉ねぎ。 だから、下ごしらえも同じ。 と、考えるのは、いかがなものかと思うので、あります。

色よし！照りよし！超旨い！本格的な【カレイの煮付け】レシピ／作り方／盛り付け方／食べ方など、まとめて徹底解説！ カレイの煮付け？ 家で作ってみたけど、どれくらい煮たらよいんだろう？ 煮汁はどれくらい必要、何だろう？ どれくらい煮たらよいんだろう？ 長時間、炊かないと、綺麗な色がつかないのかな？ 長時間、煮てみたけど、身がパサパサ。 煮汁にとろみが無い。 綺麗な照りが出ない。 家でカレイの煮付けを作るのは、無理なのかなぁ。 ちょっと待った！ うーん。人それぞれ好みや考えがあり、煮付けはこう！ だとは言いずらいのですが、 個人的に考える煮付けとは、少ない煮汁で効率よく、短時間で仕上げる！ そうすることで、身から旨みが抜け出し、パサパサとした仕上がりになることが防げ、 身にはしっかりと旨みが残り、食べたときフワッとほぐれる！ 食材に味を含ませるというよりは、煮汁に照りやトロミをつけ、絡ませなるよ

簡単！本格的！カニの捌き方や盛り付け方！食べ方など、まとめて徹底解説！ えっ！カニって、家でも捌けるの？ 紅ズワイガニとズワイガニって、似たような形してるけど、捌き方違うの？ 簡単とか言ってるけど、よく見かける、脚に切り込みが入ってるやり方？ まさか、ハサミで切るとか？ 手で折るとか？ それなら、別に興味ないかなぁ。 なんて思った方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ いやいや。人それぞれ考え方や、やり方が異なるので、それらをカニの捌き方とする方を否定つもりは、ありません。 が、しかし！ せっかくなら、初めての方やご家庭でも、お店で出てくるような、本格的な捌き方や盛り付け方を楽しんで頂きたい！ので、あります。 そこで、今回！ カニの姿を活かした本格的な捌き方や盛り付け方！ カニを分けて盛る場合の、切り方や盛り付け方！ 初めての方やご家庭でも、試しやすさや、扱いやすさなどを考慮し、前回

カニは茹でるより、蒸しの方が旨い！？蒸し方はもちろん！下処理／下ごしらえなど、まとめて徹底解説！ 紅ズワイガニ（ベニズワイガニ）について 紅ズワイガニ／主な産地 北海道、鳥取県、新潟県、兵庫県、島根県など 紅ズワイガニ／旬 紅ズワイガニは、禁漁期間や漁期が各地域で異なり、ほぼ通年味わうことが出来る。 旬をいつとするかは難しいが、１１月頃～２月頃／冬 紅ズワイガニ／ズワイガニ／違い ズワイガニは茹でる／蒸すなどをすることで、赤く（紅）色が変わるが、紅ズワイガニは茹でる／蒸すなどをする前（生）から、赤く色づいている。 ズワイガニと紅ズワイガニでは、身質も異なる。 どちらも、個体差などで一概には言えないが、 紅ズワイガニは、ズワイガニと比べると、身入りが少なく、水っぽさを感じる。 ズワイガニと比べると、値段も安い（リーズナブル）。 とはいえ、甘味もあり美味。 紅ズワイガニについての説明はこれくら

包丁要らずで超簡単！？キビナゴの捌き方はもちろん！刺身／レシピ／作り方／食べ方など、まとめて徹底解説！ キビナゴについて キビナゴ／主な産地 鹿児島県 その他には、高知県や静岡県など キビナゴ／旬 正直なところ、旬をいつとするかは難しいが、 一般的に刺身などの場合 １２月頃～２月頃 唐揚げや天ぷらなどにする場合 卵や白子が多い５月頃～６月頃 キビナゴの説明はこれくらいにして。 キビナゴ？知ってる！ キラキラとした、綺麗な魚でしょ？ けど、あんなに小さな魚、どうやって捌くの？ 相当、切れ味の良い包丁じゃないと無理？ 綺麗に捌くには、かなりの経験がないと、難しいんでしょ？ 以前、食べたけど、生臭いような、臭いして苦手。 なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ 実は、このキビナゴ！ 包丁を使わなくても、コツやポイントを覚えてしまえば、超簡単に捌くことが出来るんです！ 生臭いなんて、感

【アク抜き（苦味の取り方）／袴（はかまの取り方）／茹で方】はもちろん！【レシピ／食べ方】など、まとめて徹底解説！ 土筆（つくし）について 土筆（つくし）とは スギナの胞子茎 土筆（つくし）の旬 ３月～４月／春 ※東北など（北側）の地域では５月頃 土筆（つくし）の主な産地 主な産地をどことするかは難しく、全国各地と言ってよいかと思われる。 土筆（つくし）の苦味／エグミ／粉っぽさなどの違いや見分け方 茹でて味をみると分かるが、ツクシの胞子は、独特な苦味やエグミ、独特な粉っぽさを感じる。 頭（穂先）が閉じている土筆（つくし／緑色）は、 【穂先の色については陽当たりなどにより、一概には言えない】 胞子が多く残っている（ついている）ため、独特な苦味／エグミ／が強い。 土筆（つくし／胞子）特有の粉っぽさがある。 頭（穂先）が開いている土筆（つくし／緑色をしていない）は、胞子が落ち、苦味やエグミ、粉っぽ

ノレソレがとにかく旨い！こだわりの下処理／下ごしらえはもちろん！食べ方などまとめて徹底解説！ のれそれ とは 穴子（あなご）の稚魚 正式名称はレプトケファレス幼生と呼ばれる。 意味は【柳の葉】 ヒラヒラと平たく透明で骨が葉脈のような見た目をしていることから、ついたのではと思われる。 その他の呼び名として、【ベラタ】や【ハナタレ】とも呼ばれる。 一般的に高知県での呼び名【ノレソレ】が広く使われる。 のれそれ 主な産地 ノレソレと言えば高知県と言われるほど、古くから慣れ親しまれている。 その他、産地として愛知県、茨城県など のれそれ 旬 一般的には2月～5月 春 ノレソレについての説明はこれくらいにして。 ノレソレ？何それ？ 白魚のこと？生シラスとは違うの？ 透明な平たい形をした魚？ よく分からないから食べたことない。 なんて方が居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ ノレソレ！これが、とにか

青パパイヤ！ひき肉！相性が抜群すぎる！【青パパイヤのそぼろ煮／あんかけ／レシピ／作り方／食べ方】などまとめて徹底解説！ いやぁ。青パパイヤが旨い！ 和食との相性も抜群！ 手持ちの各種ひき肉、豚、牛、鶏、合挽！ どの、ひき肉を使っても、美味しいそぼろ煮や、とろみをつけて、そぼろあん（あんかけ）にしても旨い！ 中でも、鶏ひき肉を使った、そぼろ煮／そぼろあん（あんかけ）が、これまた旨い！ そこで今回！ 鶏ひき肉を使って、各種ひき肉に応用できる、 アクや臭み、余分な脂を取り除く【ひき肉／下処理／下ごしらえ】はもちろん！ 【青パパイヤのそぼろ煮】！ 青パパイヤのそぼろ煮に、とろみを加えた 【青パパイヤのそぼろあんかけ（そぼろあん）】！ 【レシピ／作り方／食べ方】など、まとめて解説していこうと思います。 青パパイヤ！ひき肉！相性が抜群すぎる！【青パパイヤのそぼろ煮／あんかけ／レシピ／作り方／食べ方】な

旨すぎる！絶品！【青パパイヤと鶏肉の煮物】【煮方／炊き方／レシピ／食べ方】などまとめて徹底解説！ 青パパイヤがとにかく旨い！ しっかりとした下処理／下ごしらえをすることで、 クセもなく、ほのかな甘味もあり、様々な料理に相性抜群！ 一見、冬瓜？と見間違えてしまうかもしれないが、 味わいや食感が異なり、冬瓜よりしっかりとした食感をしていて、大根ともまた違い、蕪のような、 何とも表現が難しい、青パパイヤならでは味わいや食感がとにかく旨い！ まずはあれこれせずに、シンプルに、塩で味を整えた【青パパイヤと鶏肉の煮物】を味わって頂きたい！ しっかりと味を染み込ませ／含ませ仕上げた、青パパイヤの煮物を食べようものなら、 溢れんばかりの出汁が、ジュワーと口いっぱいに広がる！ まさに絶品でございます。 そこで今回！ 前回、解説したアク抜きや苦味を抜くなどの、下処理／下ごしらえを済ませた、青パパイヤを使って、

青パパイヤが旨すぎる！【アク抜き／切り方／下処理／下ごしらえ】はもちろん！【レシピ／食べ方】などまとめて徹底解説！ 青パパイヤがとにかく旨い！ 栄養価が高く、スーパーフード！ として、注目を集めている【青パパイヤ】 青パパイヤは切ると、乳白色の液が滲み出てくることから別名【乳瓜】とも呼ばれる。 ほのかな甘味と、ほどよい苦味がこれまた旨い！ アク抜きなどの下ごしらえをせず、皮を剥いてそのまま食べたり、料理に使うと、青パパイヤはアクが強く、口に残るようなエグミがある。 ところが、アク抜きなどの下処理／下ごしらえをすることで、とくに気になるようなクセもなく、ほのかな甘味！ほどよい苦味！ 苦味が苦手な方などは、苦みも取り除くこともできる！ とにかく旨い！ サラダや煮物、スープなど様々な料理と相性抜群！ まさに万能食材でございます。 そこで、今回！ サラダなど、生で食べる場合の下処理／下ごしらえ！

あっさり！こってり！好みに合わせて作る！ネギの煮びたしが旨すぎる！焼きネギを使ったアレンジはもちろん！【ネギ煮びたし／焼きネギの煮びたし／レシピ／食べ方】などまとめて解説解説！！ くぅ～！とにかくネギが旨い！ ネギと言ったら、とろっと仕上げた【煮びたし】！ が、一番！！と、言っても過言ではない！？ ほど、とにかく旨い！ そこで、今回！ 【おつまみ／おかず】に最高！！ あっさり！さっぱり！とした、味わいのネギの煮びたし！ こってり！とした、味わいのネギの煮びたし！ ネギを切って、そのまま煮る／炊くせずに、一手間加えて、ネギを焼き、【煮びたし】に、 香ばしさや、ゴマ油の風味やコクを足す、【焼きネギの煮びたし】の作り方など、自分好みのアレンジで作る！ 【ネギの煮びたし／焼きネギの煮びたし】の【レシピ／作り方／食べ方】など、まとめて解説していこうと思います。 あっさり！こってり！好みに合わせて作る

スッキリ！さっぱり！【ネギの酢びたし】が旨すぎる！【ネギ（長ネギ）／レシピ／食べ方】などまとめて徹底解説！ とにかくネギは旨い！ 煮てよし！焼いてよし！揚げてよし！ まだまだ、たくさんのよし！ が、ある！ネギ！ なら、どうやって食べるのが一番なの？ と聞かれたら迷ってしまうのでございます。 前々回、解説した【ネギの油がけ】旨い！ 前回、解説した【ネギの焼きびたし】旨い！ では今回、解説する【ネギの酢びたし】これまた旨い！ので、ございます。 なぜ今回、【ネギの酢びたし】を解説しようと思ったのか？ それは旨いから！だけではなく、前回の【ネギ焼きびたし／作り方】解説の中で、焼いたネギを使って、作ることができるです！ 実はこれ！かなり大切なことで、 例えば、大量にネギがある！ よし！ 大量にネギを使うには、焼きびたししかない！ だから、焼きびたしにしよう！ これが、間違っているという、訳ではないの