日本人が最も好きな魚のひとつ、マグロ。鮮魚店やどこのスーパーでも買えるこの魚は、朝一番、市場で競りにかけられ値がつけられる。大阪市中央卸売市場（大阪市福島区）で早朝に繰り広げられる、競り人と目利きの仲卸の熱いバトルをのぞいてみた。 時紀行 大阪湾からの浜風が、静まりかえった中之島のマンション群やビル街へ向けて、安治川の漆黒の水面を吹き抜ける。かすかに潮が香る。こうこうとまぶしい大阪市中央卸売市場に、保冷トラックや車、バイクが吸い込まれていく。 人が集まっている水産売り場に向かう。だだっ広い一画のひんやりとした床に、黒光りした１００匹以上のマグロがずらり。種類ごとに整然と並んでいる。 その間を、長靴姿の仲卸の男たちが、マグロの尾から切り出された一部分を手に取り、無言で見入る。次に全身も見定める。網の擦り傷がなく、脂の乗った一本釣りのものが上物だ。 午前４時１５分。にわかに振り鐘がけたたましく

大船渡市の水産加工販売の三陸とれたて市場（八木健一郎代表取締役）は、タイ・バンコクヘコンテナ船による三陸産の刺し身用魚介類の輸出を今月末開始する。生細胞凍結保管技術（ＣＡＳ凍結技術）を生かし、日本食需要が高い富裕層などをターゲットに高品質の魚介類を届ける。同社によると、同様の技術を使った刺し身用魚介類の輸出は先駆的事例。サンマや秋サケなどの不漁で水産業の苦境が続く中、三陸が誇る海の幸を高付加価値化し、世界市場に活路を開く。 同社は漁獲時から魚介類を高い鮮度のまま保ち、さらに最新鋭の急速凍結システムであるＣＡＳ技術を使うことで長期間、品質劣化をおこさない製造体制を整えている。 輸出は、国内は冷凍便で東京都の大井コンテナ埠頭（ふとう）に陸送し、冷凍コンテナ混載便でバンコクへ届ける。初回は２８日前後で、パック詰めされた刺し身用のホタテ１２００個やむき身の刺し身用ホヤ１５０食分などを出荷し、２週間

冬の味覚・越前がにや甘エビなどの水揚げで知られる坂井市三国町で、今年から５人のインドネシア人漁師が働いている。人手不足や高齢化にあえぐ現場に新しい風を呼び込もうと、地元の「三国港機船底曳網漁業協同組合」が要請した。越前がに漁解禁の１１月６日を前に、インドネシア人漁師は「日本の食文化を支える仕事ができるのは誇り」と話し、地元の漁師も「熱心な仕事ぶりが頼りになる」と評価する。【大森治幸】 この記事は有料記事です。 残り819文字（全文1013文字）

高知県などの近海一本釣り船による三陸沖カツオ漁は、１０月の漁獲量が過去５年平均のほぼ３分の１と振るわず、多くの船が２６日までに今年の漁を切り上げた。関係者によると、３キロ前後で脂を乗せた「トロカツオ」はほとんどみられず、１キロほどの「極小」サイズが多かったのも特徴。研究者は「資源減少が要因」と指摘している。 宮城県の気仙沼港の１０月の一本釣りカツオ水揚げ量は、２５日現在７６０トン。過去５年（２０１２～１６年）平均の２０５２トンから６３％減の大幅ダウンとなった。 不漁の上に、小型魚の割合が高い。９日には９隻が計１３９トンを水揚げしたが、うち約８５％が１キロほどの「極小」サイズだった。 国際水産資源研究所の測定によると、同港で１６～２０日に７隻が水揚げしたカツオの平均体重は１・７キロ。昨年のほぼ同時期は２・６キロだった。 今月前半、同港に入港した複数の本県船頭からは「本来は盛漁期なのに、群れが

丼ぶりチェーン「なか卯」は、 11月1日に「牡蠣とじ丼」の販売を始める。 定番の親子丼・カツ丼などと同じく、なか卯こだわりの卵を使った「卵とじ丼」シリーズの季節メニュー。前年にも好評だった一品が再登場する。 ビタミンB1、B2や亜鉛などのミネラル類を多く含んだ広島産の大粒なカキのフライを3個、なか卯自慢のだしと卵でふわとろに仕上げた。 カキはうまみをたくわえた一番おいしい時期に水揚げしたものを使い、店内で注文が入ってから揚げ、とじる。ころものサクサクとした食感と、磯の香り、口の中に広がるうまみを楽しめる。 前年は並盛のみの販売だったが、今年は大盛を追加する。この季節限定のうまみがたっぷり詰まった広島県産牡蠣を使った。販売価格は並盛が690円（税込、以下同じ）、大盛が750円。持ち帰りもできる。

瓶詰ウニ発祥の地と言われる山口県下関市で、ウニに感謝し、来季の豊漁を祈願する「うに供養祭」が赤間神宮で開かれ、関係者ら約１００人が参列した。 市内のウニ加工会社７社でつくる県うに協同組合（中嶋豪理事長）の主催で、今年で５９回目。 供養祭では、神前に約５００個のムラサキウニが供えられ、みこが神楽を奉納し、参列者が玉串をささげて豊漁… この記事は有料記事です。 残り249文字（全文415文字）

青森県今別町、青森市の水産食品製造業・オカムラ食品工業などでつくる日本サーモンファーム（岡村恒一社長）、地元漁協の三者が27日、同町の沖合でサーモンの養殖試験に着手した。約1万5千匹の稚魚を来年6月までに成魚に育て、結果を来年度以降の本格養殖事業に反映させる。オカムラ食品工業が深浦町で展開するサーモン養殖事業と同程度の年間生産量千数百トン、販売額22億〜23億円を目指す。

「島の舟唄」を作詞した柴田さん（中央）、作曲したみちさん（左）と宮川さん（四万十市中村桜町の「カフェレスト風雅」で） ◇四万十市の喫茶店主がＣＤ ◇夫妻で作詞作曲、同郷のカツオ漁師をモデル 宿毛市の離島・鵜来島（うぐるしま）を古里に持つ四万十市中村桜町、喫茶店「カフェレスト風雅」を営む柴田耀（本名・清）さん（７４）が作詞し、妻のみち（同・美千代）さん（６５）が作曲した演歌「島の舟唄」のＣＤが完成した。同島に生きる男の心意気を、生活に根ざした言葉や音楽で表現。柴田さんは「歌を通して鵜来島の良さが伝わればうれしい」と話している。（広浜隆志） 柴田さんは、当時の島出身者では珍しく、高知市内の高校に進学。「英語なんて皆目、分からなかった」と、島と街中とのギャップに苦しみながらも東京の大学に進み、大学院を経て運輸省（現国土交通省）に入省した。 ３０歳の頃、都会の忙しすぎる生活に疑問を持ち始めた。雄大

店の軒先ですだれ干しされるシシャモ＝北海道むかわ町の「カネダイ大野商店」で２０１７年１０月２０日、竹内幹撮影 秋の北海道の味覚を代表するシシャモの「すだれ干し」がむかわ町で最盛期を迎えた。専門店の軒先では、日差しを受けた薄いピンクの魚体を輝かせている。 シシャモ漁は、毎年１０月から１１月下旬まで。水揚げしたシシャモを加工場で乾燥させた後、半日ほどかけて天日にさらし、うまみを凝縮させる。 昨年は相次ぐ台風の影響で水揚げが振るわ… この記事は有料記事です。 残り89文字（全文249文字）

駅弁でも人気の鯛めしや、地魚のアジやかますを使ったハンバーグ、かまぼことしらす干しのトーストなど、地元の食材を積極的に取り入れている小田原市の学校給食。小田原産の農産物や子どもたちが好きな給食メニューを知ってもらおうと、10月21日と22日の２日間、ハルネ小田原で学校給食展が行われた。 台風21号が接近する中にも関わらず、買い物の途中に足を止める人で展示会は２日とも賑わった。未就学児を連れて立ち寄った市内南鴨宮の島田智史さんと麻衣さんは「地元の食材で安心です。地元で作っているものを知ることができて、給食を通して勉強になる」と話していた。 橘学校給食共同調理場で栄養士を務める瀧口春美さんは「お肉が好きな子どもが多いが、伝統的な魚料理や煮物料理を提供し、和食の美味しさを伝えていけたら」とメニューへの思いを語った。 11月から導入予定の「湘南ゴールドゼリー」などの試食も実施。かつお節削り体験やＪ

市場の力持ち、ラジコンで登場＝ターレをリアルに再現 「ターレ」と呼ばれる市場で働く運搬車を再現したラジコンのおもちゃ「Ｒ／Ｃエレトラック」＝２６日、東京都中央区の築地市場 「ターレ」と呼ばれる魚や野菜を積んで市場を走るユニークな外観の三輪運搬車が、ラジコンのおもちゃとして登場した。東京・築地市場（中央区）の仲卸業者が開発に携わった本格派で、大型のハンドルなど独特な車体を１６分の１サイズで忠実に再現。乗り物ファンなどからも注目されそうだ。 製造と発売元は日本オート玩具（東京）で、商品名は「Ｒ／Ｃエレトラック」。築地のマグロ仲卸「山和」の渡辺和義社長が「魚などを運ぶ市場の仕事を子どもたちが楽しみながら学べるものが作りたい」と企画を持ち掛け、商品化が実現した。 ターレのおもちゃはプラモデルの前例があるが、ラジコンは初めて。ターレメーカーの協力を得て、本物同様に前輪と同調してハンドルが動く構造も採

水産食品加工のオカムラ食品工業（青森市）は青森県今別町でサーモンの海面養殖事業に乗り出す。27日に試験養殖を始めており、2019年前半から本格出荷する計画だ。同社は青森県深浦町でもサーモンの海面養殖事業を進めている。世界のサーモン市場は拡大を続けており、生産能力を増強する。オカムラ食品の岡村恒一社長と今別町の中嶋久彰町長らが27日記者会見し、計画を発表した。試験養殖は、深浦町の淡水の中間養殖

産官学でつくる「高知カツオ県民会議」は１１月９日午後４時半、高知市文化プラザかるぽーと（同市九反田）で、第２回シンポジウムを開く。参加無料で、申し込み不要。同会議は県民に多くの参加を呼び掛けている。 同会議は県魚カツオの資源管理の強化と資源の回復のため、２月に拡大準備委員会を開き、会長に尾崎正直知事、会長代理に受田浩之・高知大副学長を選び、「情報発信」「消費・漁業」「資源調査・保全」「食文化」の４分科会を設置。４月１０日に同市内で第１回シンポを開き、市民や企業、漁業関係者ら約３００人が参加した。 第２回シンポは、初めに日本カツオ学会の川島秀一会長（東北大教授）が来賓あいさつをした後、株式会社シ… この記事は有料記事です。 残り374文字（全文675文字）

県産ブランド養殖魚「かぼすブリ」が出荷シーズンを迎え、関係者が２７日、大分市豊海の市公設地方卸売市場で「旬入り」を宣言した。シーズンは来年３月末まで。 かぼすブリは県特産のカボスの果皮の粉末を餌に混ぜて育てるブリで、臼杵、佐伯、津久見市で養殖されている。爽やかな風味が特長で、関東や関西、福岡県を中心に出荷されている。今季は２０１０年の生産開始以降、最多となる約６４０トン（昨季比約７０トン増）の生産を見込んでいる。 同市場には約５０人が出席し、県漁協の山本勇組合長（６８）が「夏から秋に大きく成長したかぼすブリは、海水温の低下とともに脂がのり、おいしさが一層増す季節を迎える」と旬入りを宣言した。試食会もあり、出席者たちが新鮮な刺し身を味わっていた。