お気楽 社長日記:しじみは冷凍するとなぜ美味しくなるのか？ - livedoor Blog（ブログ）

ロシア貿易を営む社長が背伸びして書く時事ネタ、日常の出来事、不思議な思い出などをお気楽に綴る。結構まじめ。 おはようございます。 本日も記念すべき新シリーズ「うんちく」の第１回目です。 このシリーズは主に水産関係の「うんちく」をご披露したいと思います。（わたしは結構この手の話が好きで、妻には「うんち君」と呼ばれています） 弊社も現在ロシアから活しじみを輸入しているので、それなりに勉強して詳しい訳です。最近は「しじみの効用」が、ＮＨＫの「ためしてガッテン」などで盛んに取り上げられているので、旬の話題です。 では、第１回「しじみは冷凍するとなぜ美味しくなるのか？」のはじまりはじまり。 しじみの特徴の一つとして挙げられるのは、海水と真水の入り混じったところ「汽水域」に生息していることです。大きな河川の河口や、青森の十三湖や島根の宍道湖の汽水湖がそこにあたります。汽水域は中途半端な塩分濃

[gogatsu26]

“２度くらいの温度でしじみは冬眠を開始しますので、冷蔵庫７度くらいの状態で一晩置いてから、冷凍庫で凍結をかけた方がより効果的ではないかと思います。アミノ酸生成期間を長くする効果を狙った考え方です”

[kmiura]

　オドロキ。

[water-moon]

知らなかったー。今度しじみ買ったら冷凍してみよう。