ユッケ・レバー刺がメニューにない理由 | おや爺のブログ

お客様から「ユッケ（牛刺し）・レバー刺しはないのか」という問い合わせが少なくありません。 「厚労省と保健所の指導で出せないことになっています。」といったん手短にお答えしています。皆さんビックリされることが多いのです。 実は当店もいまから12年前の1996年まで出していました。この年大阪の堺市でO157学童集団感染が発生しました。患者数7996名、死者3名という大事件です。原因はカイワレ大根が疑われ（のちに撤回される）、刺身・寿司の売り上げが激減したばかりではなく、今ではばかばかしい笑い話のようですが、生野菜すら危険だというテレビなどの報道で、当時野菜サラダさえ食べなくなったのです。 当店ではとりあえず原因がはっきりするまで、刺身は中止し、予防処置として、次亜塩素水発生装置のモニターやオゾン水殺菌装置を調べて、最終的にオゾン水殺菌装置を導入して、今日に至っています。 その間、大学の医学部の友

[alloreverything]

生肉は危ないから絶対に食うなって、モチ喉に詰まらせて死んだばっちゃが言ってた！

[tsupo]

「日本全国のレバ刺を出している焼肉店・居酒屋では加熱用レバーとして出荷されているレバーを刺身で使用していることになります。提供する側も食べる側もだれも責任をとる体制になっていないのです」

[MERCY]

100%を求めたらものを食べる事それ自体に窒息のリスクが有るし、それ以外でも、絶対に安全な食品なんてほぼ有り得ないって常識を共有出来ないのは不幸な結果しか生まない気がするけどね

[bigburn]

ユッケ社長はこれを知ってて「みんなやってたもん！」と逆ギレしたんだよな…

[kikinight]

生肉として食べられるやつを一度食べてみたい気もするな。

[gogatsu26]

21世紀にはコレラや赤痢は減るが食中毒はどんどん増えるだろうという話は聞いたことがある

[estragon]

あらゆる生食にはリスクがあるとして、われわれは選べるからな

[gui1]

2008年9月のブログです。なるほど。

[anemoto]

ちゃんとした意識を持った焼き肉屋さんは、以前から牛肉のユッケやレバ刺を出していない。O157は少量でも威力発揮するから鮮度関係ないし。

[yoshi84]

2年前ですか…そもそも肉に限らず生食には一定のリスクがあるということはきちんと覚えておこう。

[ryuzi_kambe]

日付は2008.09.21。やっぱGoogleとかは「ある事件など発生日」の前後を比較した検索機能みたいなのを実装したほうがいいような気がするんだよな。ある時点より前のリソースのみ取り出す、みたいなオプションないだろか。

[fesnow]

興味深い。

[daruism]

食文化ってのはそう思う。海外からみりゃ生魚生卵だってゲテモノに類されることもあるわけだし。

[You-me]

「実はわたしたちの食の衛生に対する感覚は、衛生学ではなくて食の文化と結びついていると考えられます。」　そなんだよね

[nisshi_jp]

2008.09.21

[Nean]

2008年のエントリ。出してないところは出して来なかったということやね。出すのが慣習というのが言い訳に過ぎないってことになる。

[nobodyplace]

2008年にこんな文章が

[michinao]

2008年の記事だが、生肉に関して詳しく説明してくれている。

[API]

日付見たら3年前の記事。生物を子供に食べさせるのは危険だよなぁ。

[sutannex]

レバーユッケが無い焼肉屋に言った事がない。みんな適当だという事か。

[kadukimoon]

2年以上前のブログだというのに驚き

[str017]

そういえば当時あの頃のO-157ショックに比べたら今回は皆冷静なイメージがあるな、ユッケの扱いだけはどうなるか分からんけど

[feilung]

チェーン系で生を頼むときは覚悟して食うべし。

[u4k]

2008年の焼肉精養軒のブログより

[kusomolu14]

肉だけじゃなくて刺身も危ないんか・・・。放射能だけじゃなくてまた新たな問題発生か。。。

[takuno]

「厚労省と保健所の指導で出せないことになっています。」といったん手短にお答えしています。皆さんビックリされることが多いのです。

[kmagami]

厚労省は98年に牛と馬の生食に関する衛生基準を定めています。現在その基準を満たす食肉処理場は全国で数か所、もちろん北海道にはありません。 さらに牛レバーに関して言えば、九州大学の藤井潤准教授によると（朝日

[ngsw]

これって用は程度問題なのかな。 1.出すほうは加熱肉用のレバーを出している 2. 食べる側はみな自己責任である 3.それにしても件のあのお店はひどすぎる ってことなのかな。

[star_123]

生蠣や生卵なんかも一定確率で食中毒おこすよね。基準を満たした馬刺しや衛星をちゃんとしてる刺身なんかはそうそう食中毒にならないけども

[goldwell]

食に限らずリスク管理において根拠無き風評に惑わされることないようにと思わされることが続く。正しい知識を得てそれを活かすことが健康を守るということ。特に子供がいる立場としては。

[asahinoataru]

ユッケ、レバー刺しは厚労省と保健所の指導で出せない。そんな事情があるとは全然知らなかった。

[qinmu]

北海道岩見沢の焼肉屋「精養軒」の店主による2008年9月のブログ記事。

[taskapremium]

日本全国のレバ刺を出している焼肉店・居酒屋では加熱用レバーとして出荷されているレバーを刺身で使用していることになります。提供する側も食べる側もだれも責任をとる体制になっていないのです。>怖すぎる。

[yasunori150]

なるほど！

[atolsha]

２年半前だ!!

[Arison]

加熱用レバーをレバ刺にしている店多いかも。レバ刺を提供できる食肉施設は全国で数ヵ所。日本の基準は厳しめだからかな。これからは放射性物質も考えなあかんし。リスクを気にしながら食べるの嫌だな。

[yaneshin]

分かりやすい説明です。