ワインを支えるのは伝統か新技術か――新旧勢力が対立 | WIRED VISION

ワインを支えるのは伝統か新技術か――新旧勢力が対立 2005年2月28日 コメント： トラックバック (0) Rowan Hooper 2005年02月28日 古きよき伝統的なワイン造りを守るヨーロッパの生産者にとって、ゆゆしき事態が起きている。古来から伝わるワイン造りの手法が、科学やハイテクによってその姿を変えようとしているのだ。 フランスやスペインのワイン生産者が新技術を敬遠する中、こうした技術を活用したオーストラリアやチリなどの新興国がワインの世界で台頭し、今ではヨーロッパの生産者を脅かすところまできている。 科学は確実にワイン産業全体に変化をもたらしている。灌漑技術の革新からコルク栓に代わる新素材の導入に至るまで、またブドウに関しても遺伝学から細菌や病気の抑制まで、科学の及ぶ範囲は幅広い。 「基礎科学から応用科学や技術に至る幅広い分野で、科学がワインを変えているのは間違いない」とオ

[adramine]

日本酒と同じだね。ある程度の技術は導入した方が製品は安定するし。