芹の陰で長く日の目を見なかった「三つ葉」 栽培が始まったのは江戸時代

旬を楽しみ、身体が喜ぶ 江戸料理 栄養価の高い旬の食材を、あまり手を加えずにいただく――。これが江戸料理の醍醐味であり、健康長寿につながる正しい食のあり方だと思います。このコラムでは、江戸料理と健康をテーマに、食材ごとの情報とレシピをご紹介していきます。 バックナンバー一覧 今でこそ、季節を問わず1年中売られ、日本を代表する香味野菜である「三つ葉」ですが、食用されていたことが確認されたのはずいぶん遅く、室町時代のことです。 北海道から沖縄まで、山間の湿地帯に自生する三つ葉は、数少ない日本原産種の野菜でありながら、不思議にそれまでの書物や記録に名前が挙がってはいません。 三つ葉の浸し物 【材料】三つ葉…1束／煎酒（またはだし醤油）…適量／胡麻…適量 【作り方】 ①鍋にたっぷりのお湯を沸騰させて塩（分量外）を入れ、根を切ってヒモで結んだ三つ葉をサッと茹でる。②1を冷水に取って3cm幅に切り、水

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「数少ない日本原産種の野菜」