「ワサビ属ワサビ」に危機が迫る 日本人が守るべきわさび（後篇） | JBpress (ジェイビープレス)

日本人とわさびの関係の歴史を追った前篇では、“寿司にわさび”も発明品であることや、日本全国各地にわさびの里山があり、各地にわさびを使った郷土料理があることを見てきた。全国代表の料理にも、地方代表の料理にも、鮮烈な風味の脇役としてわさびは添えられてきた。 だが、いま、そんな日本のわさびが“危機”を迎えているという。多くの場所でわさびの里は荒廃し、世代を超えて受け継がれてきた資源が断たれているというのだ。 岐阜大学応用生物学部助教の山根京子氏は、日本のワサビをめぐる現状を調査し、その保全のための研究を行っている。“どれほどの危機”が迫っているのかを聞いた。 （注：本記事では、研究対象の植物を「ワサビ」、食材を「わさび」と表記します） ワサビと見分けのつかない植物が中国奥地に 山の土壌がたたえる豊かな水が、地上に出て沢をつくる。そこに“緑のじゅうたん”が広がる。日本には原風景の1つと言える「わさ

[skam666]

“ワサビ属ワサビは日本固有種(中略)大陸と陸続きだった時期に、北方からワサビの祖先にあたる植物が日本列島に入り、ワサビとしての辛み成分を獲得するなどの独自の進化を遂げていった”

[freedomcat]

日本は酸性土壌、中国はアルカリなのかな。同じ植物でも味が違う。

[frothmouth]

わ、さびしいなあ

[teajay]

元は日本固有種と呼ばれる作物で高度な栽培技法も希少だが、労力に見合う程には輸入品他と価格が差別化されず国産は衰退傾向の悩み。／そっくりだが辛くない別種のシャンユサイがあるらしい。

[agrisearch]

「（安価な輸入ワサビによって）結果的に日本の相場も安値で推移するようになり、日本の小規模農家の耕作意欲を奪う結果となり、耕作放棄地が増えてゆく。」

[minonet]

「ワサビ属ワサビ」に危機が迫る　日本人が守るべきわさび（後篇） 2014年01月31日(金) [ 食 ] [漆原 次郎] わさびは日本の固有種として日本で栽培が広がり、ほぼ日本人だけが食べてきた日本の資源だ。それが日本で廃れ...