つけ天そばニューウェーブ 日本橋「立食蕎麦処おか田」攻略法 | 文春オンライン

「つけそば」はたっぷりでアツアツのつゆに、冷たいそば。「つけそば」でそばを食べると、そばの香りがよくわかる。またつゆもそばによくからんで、口の中に出汁のうま味が広がって行く。つゆがたっぷりだから、冷たいそばをつけてもあまりぬるくならない。 そばをちょっとだけつけて食べるのが江戸っ子の粋、というのはもう昔の話。これからは「つけそば」がお江戸の人気メニューだ。 「つけ天そば」で人気に火がついた「おか田」 最近、この「つけそば」に天ぷらをのせた「つけ天そば」を提供する店が増えており、ひそかに人気となっている。 「つけ天そば」は、アツアツのつゆに冷たいそばという「つけそば」の組み合わせに、天ぷらをつゆに浮かべて、食べるというものだ。つゆはいわゆるもり・ざるの辛汁とは異なり、塩分はやや薄めでそのまま飲める程度の塩梅にするのが通例だ。 もともとは、栃木や群馬あたりの北関東の庶民の食べ方だったようで、こ