「男ですら大変なのに」“魚をさばけなかった女性”が160kg超のマグロを次々と解体…「築地のツナプリンセス」が“男社会”で貫く覚悟 | セカンドキャリア | 文春オンライン

「プロから見ても素晴らしい技術」と称賛される包丁さばき 築地にあるマグロの仲卸業者「キタニ水産」の店頭。朝7時、早朝の活気が残るなか、女性が一人で160キロ超の長崎県産・本マグロに向き合っていた。同社7年目の社員、高橋李奈さんだ。 彼女が握るのは、全長約90cmの太刀（たち）と呼ばれる長い包丁だ。 骨の位置を読みながら、迷いのない手つきでゆっくりと刃を入れていく。その姿を固唾を飲んで見守っていた客の1人――スーパーの水産部で10年以上働き、現在は大阪で魚を捌く教室を営んでいるという男性がこう言った。 「男ですら10キロの魚をさばくのも大変なのに、ほぼ1人であのマグロを解体するなんて。しかも、力ずくじゃないんです。見てください。中骨に身をまったく残していない。プロから見ても素晴らしい技術ですよ」 たしかに、包丁の切れ目は、マグロの背骨がはっきりと見え、骨に残っている身はほとんど見当たらない。

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「男ですら大変なのに」“魚をさばけなかった女性”が160kg超のマグロを次々と解体…「築地のツナプリンセス」が“男社会”で貫く覚悟 マグロ解体師・高橋李奈さんインタビュー #2