【シェフ直伝】本格リゾットのレシピ。生米をアルデンテに仕上げるテクニック | 三越伊勢丹の食メディア| FOODIE（フーディー）

1 米を洗わずに炒め、オイルコーティングする 米を洗って濡らすと、水分を吸収しやすくなって粘りが出てしまいます。米は洗わずに炒め、一粒一粒、オリーブオイルでコーティングすることでサラッとした仕上がりに。 2 熱々のブイヨンを少量ずつ加えて炊き上げる 米の温度を下げないように、ブイヨンは「熱々」と「少量ずつ」が鉄則。温度が下がると、デンプン質が変質し糊化してしまいます。また、ブイヨンは一気に大量にそそぐと米が躍ってぶつかり合い、内部のデンプンが流れ出て粘りが出やすくなるため、少量ずつ加えます。 3 炊いている最中は木べらで混ぜ過ぎない 混ぜ過ぎると、米が割れて粘りを引き出す原因に。アルデンテに炊き上がるまでは、時々木べらで鍋底をこそぐ程度にしましょう。 徹底解説！ アルデンテに仕上げる本格「チーズリゾット」のレシピ 米をブイヨンで炊き上げたのち、バターとパルミジャーノ・レッジャーノチーズを混

[benedicta]

“米…1合（150g） オリーブオイル…大さじ2 ブイヨン…3カップ ※顆粒ブイヨンを湯に溶かしたもの ローリエ（あれば）…2枚 白ワイン…大さじ1 バター…20g パルミジャーノ・レッジャーノチーズ…大さじ2 塩…少々 粗びき

[rbtsro]

材料も工程もシンプルでとても美味しい！