韓国料理店が教えるナムルのレシピ。もやし、小松菜（ほうれん草）、なんと切り干し大根でも！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

◆野菜によってベストなゆで時間を見極める！ ナムルは「野菜をゆでる」のが基本の調理法。加熱時間が長いと野菜がやわらかくなりすぎて、おいしく仕上がりません。少し固さが残っている状態で、お湯から野菜を取り出すのがポイント！ ◆市販の化学調味料は使用せず、野菜の旨みを引き出す！ 調味料に市販の顆粒鶏がらスープを使うレシピも多くみかけますが、そうすると素材の味より調味料の味が強くなってしまいがち。野菜それぞれの個性を引き出すなら、塩とごま油でシンプルに味つけを。香味野菜を少し加えれば、旨みも十分です！ ◆手でやさしく混ぜて、調味料をよくなじませる！ 野菜と調味料を混ぜるときは箸やトングではなく、なるべく手を使いましょう。韓国のオモニ（お母さん）も、ナムルを作るときは手で混ぜるのが基本。野菜を傷つけることなく、調味料を満遍なく全体に行き渡らせることができます。 【レシピ①】豆もやしのナムル。ゆで時間