亜硫酸のはなし | 亜硫酸なのか、二酸化硫黄なのか、亜硫酸塩なのか

ワインに入っている代表的な添加物である酸化防止剤。ある時には防腐剤といわれ、またある時には漂白剤といわれ、またまたある時にはワインを飲んで感じる頭痛の原因ともいわれています。 いかにもネガティブな印象を受ける情報が多い一方で、実は酸化防止剤ってこういうもの、という、その役割や重要さ、ワインに使われる範囲での量における人体有害性の低さを丁寧に説明している情報もまた多く存在しています。結局のところどうなのかといえば、感情的な好悪と一部のアレルギーを持った人に対して以外であれば、使い方をきちんと理解して使う分には基本的には問題ない、というのが大半の専門家の意見です。 ある文章を読むと二酸化硫黄と書かれます。ワインのバックラベルを見ると亜硫酸もしくは亜硫酸塩と書かれます。では二酸化硫黄 ＝ 亜硫酸 = 亜硫酸塩なのかといえば、これは明確に違います。どう違うのかといえば、化学的に全く別の物質です。さ