サバのなれずしに挑戦！

夏が近づいて来ました。 春と違い、夜もあまり気温が下がらなくなり、煮物などを、鍋のまま常温で放置しておいたら危険ですね～。 食品の取り扱いには十分にご注意ください。 という訳で、なれずしに挑戦 食品の取り扱いには注意が必要ですが、逆に発酵食品は、夏に発酵が進むのです。 発酵食品も一歩間違えば、腐敗食品となってしまいますが、発酵食品は、たいてい塩を使ったりして腐敗を防いでますので、そう簡単に失敗することは無いですよ。 食品を発酵させる酵母菌や乳酸菌は、塩分に強いのです。 また、乳酸菌が出す乳酸によって他の微生物が活動できなくなるのです。 健康のためにと思って、塩分を控えたりすると、腐る確立がグンと上がります。 塩分を多く摂取するリスクと、食品を腐らせるリスク、どちらを採るかですね。 少なくとも、発酵食品に関しては、塩分を気にしなくても良いと思います。 さて、なれずしと言えば、滋賀県の郷土料理