課題発見のたび武者震いする…売上日本一･味の素｢ギョーザ｣の無限改良を支える31歳開発者の"特殊技能" 水も油もスキルも不要で誰でもうまく焼けるはずだったのに…

なぜ、味の素冷凍食品「ギョーザ」は、ロングセラーでありながら毎年のようにリニューアルをするのか。「プロフェッショナルパネル」の社内資格を持つ研究員の斎藤大暉さんは「すでにさまざまな技術が結集された商品でも、お客様から何らかの声が上がる以上、100点満点ではない」という――。 商品は常に“未完成”である 2021年のことだった。「選手村の金メダルだ！」 東京オリンピックの真っ只中。米国、ポルトガル、台湾の選手たちがSNSでこぞって絶賛した一品がある。「世界一うまいギョーザだ」とまで言い切ったその声を覚えている人もいるだろう。しかもそれは、スーパーマーケットやドラッグストアで買える食品だった。 味の素冷凍食品、その名もずばり「ギョーザ」。 2003年、この味は国内の市販用冷凍食品の単品売り上げで1位に輝く。以来22年、カテゴリートップ（＊1）をひた走る、年間1億パック200億円超を売り上げる怪