サンマでもサケでもない…おいしくて安くて栄養価の高い北海道で激増している"魚の種類"【コスパ最強の魚3選】

｢コスパ最強｣なのに見た目で嫌われる魚の正体 四方を豊かな海に囲まれた島国・日本。私たちは古くから、四季折々の海の幸を味わう贅沢を当たり前のように楽しんできました。 ところがいま、地球温暖化による海水温の上昇で「これまでのアタリマエ」が崩れつつあります。 本稿では、プレジデントオンラインの膨大なアーカイブの中から、水産資源が枯渇する中でも海の幸を最大限に楽しみたい読者にむけて、水産のプロの知見を紹介する記事3本をお届けします。 1本目は、鹿児島大学水産学部の佐野雅昭教授が、温暖化によるサンマ不漁のなかで、北海道で激増している「未知なる主役」に迫ります。減る魚を追うのではなく、増えた魚を柔軟に活かす「しなやかな漁業・食文化」への転換の重要性を解説します。 2本目は、時事通信社水産部長の川本大吾氏が、かつては市場で不遇の扱いを受けていた「とびっこ」の魅力について解説します。イクラの代用品から、