糖質制限で「選ぶべき食材」の目安

栄養が体も心も左右するから、選ぶべき食材を知る 体や心の不調をきたす血糖値の急激な変化を抑えるには、どのような食べ物を選択すればよいのだろう。 「食べた物は消化されて栄養素に分解されます。消化吸収は早いほうがよさそうなイメージですが、それは本来、我々が持っている機能を正しく使わずに、ショートカットしているということです。消化吸収は緩やかなほうが、体には自然でいいことなのです」（新宿溝口クリニック 溝口徹医師） 同じ糖質でも、砂糖のような分子量の小さい精製されたものよりも、多糖類のでんぷんから摂ったほうが、血糖値はゆっくりと上がる。しかし、現代の食生活は全くの逆。玄米よりも精白米、全粒粉でつくったパンよりも白いパン。精製された食品に偏っている。その結果、消化吸収のスピードが速く、血糖値も急激に上がりがちだ。 血糖値の上がり方のスピードがわかる指数に「GI（グリセミック・インデックス）値」があ