なぜ給食の人気メニュー｢ソフト麺｣は消えたのか…平成後期に起こった｢学校給食の大転換｣の意外な背景 ソフト麺の正体は｢うどん｣ではなく｢スパゲッティ｣

給食の献立はどのように決められているのか。管理栄養士の松丸奨さんは「自治体が定めたルールに沿って献立表は作られている。私が働く文京区では、10日間の主食は、ごはん6.5回、パン2回、麺1.5回という回数が決められている」という――。（第1回） ※本稿は、松丸奨『給食の謎』（幻冬舎新書）の一部を再編集したものです。 献立を作る管理栄養士の知られざる苦労 まずは献立計画を立てます。これはもっとも楽しい作業と言っても過言ではありません。「○月○日はわかめごはんにしよう。次の日は揚げパンにしよう。その次はみそラーメンがいいかな」 このように献立のタイトルだけを挙げて、栄養士の頭のなかにある献立案を書き出していく作業です。いわば真っ白なキャンバスに、自由に理想を描くようなもの。栄養士の醍醐味だいごみと言えます。 献立表は1カ月単位での配布が通例です。しかし、献立計画自体は1学期ぶんをまとめて作ってし

[takedaha]

脱脂粉乳世代です。時々給食に出てくるうどんでもない、パスタでもないふやけた麺にミートソース。好きではありませんでした。