毎日バチバチ｢つぶしてやる｣｢やられてたまるか｣…つけ麺発祥の旧東池袋｢大勝軒｣修行志願者200人の弱肉強食 レジェンド山岸一雄氏は来る者拒まずも…厨房で働けるのはせいぜい3､4人

「僕はいい下っ端になれるんですよ」 【田内川真介（「お茶の水、大勝軒」代表、以下、真介）】「のれん分けした店でもいいので、どこか働かせてくれる店はないですか」って頼んでみたら、江戸川橋「大勝軒」に電話をしてくれて、二〇〇五年の春から三カ月間の約束で受け入れてもらえることになりました。 【北尾トロ（以下、北尾）】期間限定の“預かり”でかろうじて滑り込んだんだ。（東池袋店にいた）柴木さんにとっては、真介さんに教える手間がかからなくて都合がよかったんでしょうね。 【真介】僕としても、肩慣らしを兼ねて江戸川橋に入って、基礎を学んだ上で、（療養中の）マスターが復帰したときに東池袋に戻れればちょうどいい。そのときは江戸川橋に入れて幸運だったと思ってました。修業を終えた研修生が三人でやっていて、やる気もあって雰囲気もよかったんです。 【北尾】変則的な形ではあったけど、江戸川橋の手伝いスタッフとして修業生