手作り低温調理ローストポーク/Hiroyuki Iinoさんのレシピ | Snapdish[スナップディッシュ]

1 食材のほか、鍋、調理用温度計、ジップロックを用意します、 2 鍋に水を張り、火を点けます。温度計で65°になるまで温めます。 3 ジップロックに豚肩ロース肉の塊を入れます。続いて醤油、酒、砂糖、胡椒、俵切りのあと縦半分に切ったネギ、スライスした生姜を入れます。 好みでニンニク、鷹の爪などを加えます。 4 シンクに水を張り、3のジップロックを水が入らないように開いた口を上にしながら水に浸けてジップロックのなかの空気を抜きます。空気が上手く抜けたらジップロックの口を閉じます。 5 2の鍋の水が65度ほどになったら4のジップロックを鍋の中に完全に浸かるようにします。 湯温が下がりますので、63度をキープできるように鍋に火を点けるか、あるいはポットの湯を注ぎ足します。 6 5のあと湯温が63度前後(前後3度程度)をキープできるよう、15分ごとにチェックし、2時間半ゆっくりと熱を入れ、最後に一度