生食用牛肉：規格基準 全国で９割以上の施設が違反 - 毎日ｊｐ(毎日新聞)

焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件を受け、厚生労働省が昨年１０月に施行した食品衛生法に基づく生食用牛肉の規格基準を守っているか、全国の飲食店などを対象に調べたところ、９割以上の施設が違反していたことが分かった。違反施設には都道府県などが生肉の提供中止を指導したという。 昨年１０～１２月、牛タタキやユッケなどの生食用牛肉を扱う飲食店、食肉販売業、食肉処理業の計４４５施設に都道府県などの職員が立ち入り調査を実施。このうち４１８施設（９３．９％）で違反が確認された。 業種別では飲食店３１６施設（９４．６％）、食肉販売業９９施設（９６．１％）、食肉処理業３施設（３７．５％）で違反。項目別では、生肉専用の加工設備を設けていない施設は１００％に上り、「腸内細菌の検査記録の不備」（９９．０％）、「肉表面の加熱が不適切」（９６．２％）などが目立った。 厚労省監視安全課は「新基準の周知が不十

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年末一斉取締りで全国で445施設へ立ち入り。生食用加工済み食肉の流通が進まないとどうしようもないかなあ。客が求めれば店の立場は弱い。