オリーブオイルの基礎知識-成分と健康

この表は、脂肪酸の中の成分を表しています。 脂肪酸は大きく飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の二つに分離され、飽和脂肪酸は血液中のコレステロール値を高める働き、不飽和脂肪酸（一価不飽和脂肪酸と多価飽和脂肪酸）は低める働きがあるといわれています。植物油は概ね不飽和脂肪酸が多く、全体ではコレステロール値を下げる作用を持っていますが、この不飽和脂肪酸がさらに2種類に分類さている理由は、多価不飽和脂肪酸（リノール酸やリノレン酸）は過剰に摂取すると悪玉コレステロールのみならず、善玉コレステロールまで下げてしまうからなのです。一方、一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸は善玉コレステロールには作用せず、悪玉コレステロールのみを下げるというまさに理想的な働きを持っています。 オリーブオイルの主要な成分は何といっても70％を超えるオレイン酸です。非常に安定性が強く、酸化しにくい性質を持っています。 オレイン酸のもっと

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　オリーブオイル　／　http://business.nikkeibp.co.jp/article/report/20121213/240959/?P=1　　落花生油あたりか