昔ながらのやり方でモモ肉をハムにするとする。モモ肉をハムにする過程で、基本的に1kgの肉から0.5～0.7kgのハムくらいしかできない。こ れを歩留まりでは７割とか言う。本格的な手作りハムの場合、普通はかなり高くなってしまう。歩留まりが悪いからだ。 肉はグラム売りされているので、重さがそのまま値段に反映される。ここで、とある人は考えた。「ハムの歩留まりを良くできないかな？」と。こ のあたりは、日本人のお家芸的な努力の結晶だけど、日本のハムメーカーは、解決方法を作り出した。 つまり、何本もの注射でモモ肉に調

[AYNIK]

昔ながらのやり方でモモ肉をハムにするとする。モモ肉をハムにする過程で、基本的に1kgの肉から0.5～0.7kgのハムくらいしかできない。こ れを歩留まりでは７割とか言う。本格的な手作りハムの場合、普通はかなり高くなっ