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ハンバーグ道
男のハンバーグ道の書評土屋敦著 豚の角煮のレシピをall aboutに開陳している人じゃないか。 新書の料理... 男のハンバーグ道の書評土屋敦著 豚の角煮のレシピをall aboutに開陳している人じゃないか。 新書の料理本ということでびっくりしたが 存外いける。水島シェフの知見が入っているので余計な実験が 行われてない印象。 ハンバーグに適した肉部位は すね肉だそうだ すね肉のブロックのまま牛乳に漬け込むのだそうだ。 そのあとミンサーでひき肉にする。 卵もパン粉も不要だそうだ 玉ねぎはすりつぶしがうまいらしい。刻んだ炒め玉ねぎが好きな嫁さんのために 両方準備すべきか。この新書によると「それは美しくない」そうだ
2018/01/22 リンク