加熱食品中のアクリルアミド、発がん性と遺伝毒性認められる 即席めん、パン、菓子…

10月3日、食品安全委員会化学物質・汚染物質専門調査会は加熱時に生じるアクリルアミドについて、次のように正式に遺伝毒性を有する発がん物質であると評価をした。 「トランスジェニックげっ歯類等を用いた遺伝子突然変異試験、マウス特定座位試験及び相互転座試験など多くの試験で陽性あるいは弱陽性を示した。これらの結果からアクリルアミドは遺伝毒性を有すると考えられた」 「アクリルアミドの発がん性については、マウスを用いた試験において、ハーダー腺、乳腺、肺、胃等で発がん頻度の有意な増加が見られており、ラットを用いた試験において、乳腺、甲状腺、精巣等で発がん頻度の有意な増加が見られている。これらの結果から、発がん物質であると考えられた」 「従って、本調査会としては、アクリルアミドは遺伝毒性を有する発がん物質であると判断した」 食品中のアクリルアミドについては、スウェーデン食品安全庁とストックホルム大学が02

[nobiox]

「コレコレが危ない」系の情報を見かけたらとりあえず「コレコレ 松永和紀」でググることにしている。http://www.foocom.net/column/editor/11634/

[You-me]

定番のほうじ茶麦茶スルー記事だよーというかライター名であっ（察し／同じ人の過去記事http://biz-journal.jp/2014/01/post_3830.html、http://biz-journal.jp/2014/02/post_4177.html

[kisiritooru]

何だこの『犯罪者の99％がパンを食べたことがある』的な表現は＞炒める・焼く・揚げるなどの処理をした馬鈴薯や穀類の加工品に含まれていると発表し、

[muchonov]

“食品中のアミノ酸アスパラギンと還元糖（ブドウ糖や果糖など）に対して120度以上の加熱”って、これメイラード反応全般アウトやんな。茶色くておいしいものはだいたい全部ダメ。かなしい。

[level]

１２０度以上の過熱がげ原因なので煮るゆでる分には問題ない。しかしクッキー、スナック類だけじゃなくコーヒーもだと！ただ指標値はkgあたりの含有量であることに注意。１食分の摂取量に直すと印象は変わるはず。

[qtamaki]

避けきれないだろ

[Panthera_uncia]

政策秘書でこの程度の文章なのか

[NAPORIN]

アクリルアミドはポリアクリルアミドとちがって「合成樹脂の一種」でも「土壌強化材」でもありません。ポリＡＡはそもそも食用でないがまあ安全です。こういうの風評被害になるからね。高校化学の教科書読んでね。

[agrisearch]

小倉正行氏・・／「遺伝毒性発がん物質」の解説→http://d.hatena.ne.jp/uneyama/20141006#p6

[lp008962]

平均的な日本人男性(65kg)はポテチ13kg(216.67袋)でNOEL(0.2mg/kg)に達する、で計算合ってるかな。

[ikd18]

つうかアクリルアミドで発がんしてもいいくらいにはポテチ好きよ。／なんかローフードの人が活気づきそう

[nimroder]

避けられない以上無視して普通に食うのがいいね

[hobbling]

コレだとフライ系は全滅、コロッケもてんぷらもダメじゃね？鉄板で高温で焼くお好み焼きも焼きそばも駄目になりそう。

[sakuragaoka99]

こういう記事が流されても、ブコメで上げてもらっているように、すぐに冷静で科学的な解説にあたれる現代は素晴らしいな。子供の頃からインターネットを使える現代の子供がちょっとうらやましい。

[sinzysinzy]

何なら、いいの？

[counterfactual]

僕は、アルコール飲料という発がん物質を好んで摂取するので、こんなことどうだっていい。

[hakodama]

マクドナルドにさらなる追い打ちが

[shinzor]

がんの原因は人工的な化学物質よりも自然の食品の影響が殆どだが，その1例。でも加熱調理は人工的だと，生食を主張するトンデモさんもいた。

[ahmok]

コメ食ってる俺は大丈夫っぽいな。

[pacha_09]

気になるのはこういった啓蒙文ではなく、はてなーの食事全記録1ヶ月分だわ

[nabinno]

"小倉正行／国会議員政策秘書、ライター"

[horinama13957]

アクリルアミドは重合しないと樹脂ではないと思うが。もうちょっと裏をとっておこう。

[ks-project]

熱を加えたものを食べることによって老化がススムというような話もあった記憶があるが、そもそも今回の記事でも避けられないよねってことが大きいように思う。

[unyounyo]

/煽り系ライターだと思ってググった。/まぁローフード運動の根拠の一部だとは思うが。

[kintoki3]

ちゃんと勉強して欲しい。

[kotetsu306]

"国会議員政策秘書" とあるから、こんなのが国の政策に関わったら悲惨だ…と思ってググると、どうも共産党らしい。なら政策には反映されないから安心だw

[chinu48cm]

SDS-PAGE をするときは気を付けましょう、っと。

[mogmognya]

人気コメントのfoocomの記事が面白かったしためになった。

[noodlemaster]

高温でカリッと揚げれば、アクリルアミドが美味しく増量されます。

[kaitoster]

炒める・焼く・揚げるの調理法は人類にとって有害だったとは・・・。煮る炊く以外の調理法は許されないのか・・・。

[htnmiki]

完全にアウトだわー

[peperon_brain]

「トランスジェニックげっ歯類」って語呂いいな。

[reachout]

炭水化物が120度以上で加熱されると発がん性物質が！　ってもう水を使った煮炊き以外の調理は全部アウトじゃねぇか。覚悟の上でもぐもぐするしかねぇな

[daybeforeyesterday]

はぁ

[c_shiika]

これをいちいち気にしてたらストレスで発がんリスクを高めそうなので気にしないことにしよう