チンすると老ける物質が発生する？ 電子レンジとの上手なつきあい方 | 文春オンライン

冷凍食品やレトルトをはじめ、ストックしたごはんや作りおきおかず、コンビニで買った弁当などを温める際に欠かせない電子レンジ。しかし、時に”レンジでチン”は食品の中に老ける物質を発生させる。頼りすぎると体の老化を促進する恐れがあるという。 出典：『老けない最強食』（文春MOOK） 「タンパク質が糖と結びついて劣化する反応（糖化）によって、AGEという老ける物質が生まれます。これが体内に蓄積されると、肌の弾力が失われて、シミやシワ、たるみを作ったり、血管を老化させて認知症や動脈硬化の一因になるのです。 AGEは、唐揚げやステーキなど、こんがりとした焼き色がつく食品に多く含まれるため、かつては焦げ目がつかない食品ならAGEが含まれる可能性は低いと考えられていました。しかし、電子レンジ調理の場合は焼き色がつかなくても、高温になるため同じような化学反応が起こりやすく、AGEが増えてしまうことがわかって

[agrisearch]

健康検定協会理事長で管理栄養士の望月理恵子氏。。https://ja.wikipedia.org/wiki/AGEs →「茹でる、煮る、蒸す、電子レンジ加熱するなどの場合は比較的増えない[13]。」

[dobonkai]

嘘くせえ

[dubdisco1966]

よくこんな胡散臭い記事載せるな。

[y-wood]

アクリルアミドの話ね。終了。http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/acryl_amide/a_syosai/about/eikyo.html

[tGsQqV]

なんか眉唾。観測結果として脂質の劣化が他の調理法よりはやかったのが事実としても、それはなんでなの？説明不能な謎現象なの？

[maxk1]

なんか、怪しくない？