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カウンター9席のフレンチ居酒屋〈BOLT〉。
October 30, 2017 | Food | casabrutus.com | photo_Kayoko Aoki text_Taeko Terao editor_Rie Nish... October 30, 2017 | Food | casabrutus.com | photo_Kayoko Aoki text_Taeko Terao editor_Rie Nishikawa フランスの星付き、そして赤坂の居酒屋で修業したシェフが、仔羊の煮込みにサワーを合わせた後、〆のチャーハンもOKなフレンチ居酒屋をオープンさせた。 オーナーシェフ、仲田高広の師匠は肉の巨匠〈マルディグラ〉和知徹や郷土料理の達人〈レスプリ・ミタニ・アゲタリ〉三谷青吾。さらにブルゴーニュにある2ツ星〈マドレーヌ〉併設のビストロでシェフをしていたという。 それなのに〈BOLT〉には「あ、ごはんに合う!」という料理が多い。仔羊のスネ肉を赤ワインで1日マリネし、フォン・ド・ヴォー(仔牛の出汁)、ジュ・ダニョー(仔羊の出汁)などで煮込んだ、いかにもフランス的な一品なのになぜなのか。そして、その旨みの深