業務用発酵中華調味料を3日で使い切る

「酒醸（チューニャン）」という中華の発酵調味料があります。中華料理でコクや甘みを加えるのに用いられます。 原料はもち米、米麹、酒など。作り方を調べてみると甘酒作りに近く、家庭でも割と簡単に作れるようです。簡単に作れるなら自分で作って味を確認してみたい。 よし、作ろう！と思ったのですが… 1972年生まれ。元機械設計屋の工業製造業系ライター。普段は工業、製造業関係、テクノロジー全般の記事を多く書いています。元プロボクサーでウルトラマラソンを走ります。日本酒利き酒師の資格があり、ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み屋も経営しているので、体力実践系、各種料理、日本酒関係の記事も多く書いています。（動画インタビュー） 前の記事：思い出の音楽を聞きながら日本酒を飲む会 ＞ 個人サイト 酒と醸し料理 BY 工業製造業系ライター 馬場吉成 website

[as62]

ヒガシマルこんなのも作ってんだと思ったが、醤油屋なんだから麹はそりゃ得意だわなあ。

[aglassofwater]

三五八漬けとか塩麹の塩を薄くしたような感じなのかね

[wonodas]

馬場さんがひたすら幸せそうで何よりです

[steel_eel]

初耳だ。わりとおいしそう。

[tatsunop]

塩麹並みに普及して安くなるか貰うかなんかしたら挑戦してみたい。

[kowyoshi]

こんな調味料あったんだ…

[hiroomi]

「チューニャンは辛味のある料理にコクと程よい甘みを加えるのによく用いられるそうです。」

[nagabow]

ワイルドだなぁ