料理観を揺さぶり、変化させる『料理の意味とその手立て』

自炊歴も30年になると、料理も適当になってくる。 テキトーという意味ではなく、あり合わせのものでなんかするイメージ。レシピ通りに作らないし、調味料も目分量になる。代わりに、食費と洗い物の最小化を目指したり、極限までサボったり、変わった料理に挑戦したりする。 自分の中で、「料理とはこんなもの」という料理観みたいなものが出来上がっている。そのため、普通のレシピは、レパートリーを増やすためにチラ見する程度になる。 一方で、私の料理観を揺さぶり、変化させるような本もある。何気なくやってた一手間が、実は深い意味を持っていたり、伝統＆科学に裏打ちされた本質が見えてきたりする。 ウー・ウェン著『料理の意味とその手立て』が、まさにそんな一冊だ。 中国家庭料理を紹介しているのだが、いわゆるレシピ集というよりも、料理についての考え方をまとめたエッセイと言ったほうがしっくりくる。料理する人には見慣れたことかもし

[khatsalano]

ウー・ウェンは凄い。レシピがどんどんシンプルになっている。

[monica83jpn]

この本、カバーが活版印刷で一枚ずつ手仕事。内容に合わせて丹精に作られているのが伝わってくる良い本です

[nomans]

よい

[warulaw]

これなー。ウーさんの最近のレシピは食い手に理解求めるタイプのレシピになってるんだよなぁ。まぁ一つの形ではあるんだけど、美味しさはもっと自由でも良いとは思うよ。

[tarotheripper]

レガーロの小倉シェフがやってるYouTubeからもにた香りを感じる。

[brain-box]

料理の四面体、殊能将之センセイの日記で知ってから読みたいと思いつつまだ読んでいない。