10品を美味しく作れるようになれば、100品だってできる『10品を繰り返し作りましょう』

私は「野菜炒め」がヘタだ。 レシピを見ないレパートリーが沢山ある。クックドゥに頼らずとも、冷蔵庫のありあわせでそれらしい何か作れる。自分のための一皿を手早く作ったり、家族のためのごちそうを丁寧に作ることができる。料理はできるほうだと思っている。 だが、野菜炒めが上手にできない。 だいたい冷蔵庫の残り物―――半分だけ残った人参とか、中途半端なキャベツとか、ちょっとしなびたほうれん草と豚コマ―――を適当に炒めるのだが、これが上手くできない。べちゃっと水っぽくなる。 もちろん、素材の大きさを切りそろえたり、火の通りを考えて投入しているが、安定しない。上手くいくときも（たまに）あるけれど、中華屋さんの野菜炒めにはならない。youtubeの料理指南を見ると、デカい中華鍋＋強い火力でねじ伏せているけれど、我が家にそんなものはない。 やっぱり道具かな、と思っていたが、ウー・ウェンさんのこの本で、目が開い

[ssuguru]

興味があり読んでみるつもりだけど、“野菜が、うまみのある自分の水分(蒸気)で加熱される”という記述は妥当なのかな？

[nyankosenpai]

料理はじめたての頃にウー・ウェン先生の本にはお世話になった。当時は単純な手順が多かったと思うけど、最近のレシピはなぜそう作るべきなのかを教えてくれるものが多くて、分かりやすくなっている

[Hana56]

「なぜそれをするのか」をちゃんと教えてくれるのはいいなあ。応用がきくってことだもの（レシピがないと何もできない状態から卒業したい）

[tumo300-500]

気になる

[laislanopira]

"野菜炒めだけで40ページ"