牛レバ刺しは危険なのに、毒を持つフグは安全なの？強化と緩和を繰り返す“食品規制”に戸惑う食通たち

フリーライター。1982年3月生まれ。地域紙記者を経て、編集プロダクション「プレスラボ」に勤務後、独立。男女問題や社会問題、インターネット、カルチャーなどについて執筆。 ツイッターは@miyazakid News&Analysis 刻々と動く、国内外の経済動向・業界情報・政治や時事など、注目のテーマを徹底取材し、独自に分析。内外のネットワークを駆使し、「今」を伝えるニュース＆解説コーナー。 バックナンバー一覧 昨年発生したユッケ食中毒を受け、生食用牛肉の新基準が施行され、今年7月から牛のレバ刺しの販売・提供も禁止されるなど、生肉料理の提供に関する規制強化が続いている。一方で、10月からは都条例の改正により、有毒部位を除いて出荷される「身欠（みが）きフグ」の提供が、専門の調理師なしでも可能になるという規制緩和の動きも出始めた。そこで戸惑っているのが、世の食通たちだ。フグ派から「これからは回転

[ublftbo]

「フグ」に対比させるのは、「レバ刺し」ではなくて「ウシ」ではないかな。

[ohira-y]

東京都が新たに認めた身欠きフグをとりあげているが目新しい視点は無い。/「毒を持つフグはよくて、なぜレバ刺しがダメなのか」＞何故有毒部位を取り除いたフグと比較するのだろう。フグ肝もよこせとはならない？

[type-100]

フグ中毒の年間発生数は生レバーの十分の一以下。さらに発生源の7割以上が家庭。身欠フグも飲食店で中毒が多発すれば当然規制されるでしょうよ。

[sugimo2]

フグと生肉同列って「食通気取り」の間違いだよね？生肉は所詮ゲテモノ食い。大好きだけどリスクは大きい。

[tuya]

毒を完全に除去出来るか否か、でしかないと思うんだが。牛レバ刺しも完全に除去出来る技術が完成すればOKになるんじゃないですかね。

[ktasaka]

訓練された調理師がきれいに部位をさばくと安全になるフグと、どんなに調理師が訓練されていても素材自体がやばい生肉とをどうして比較するのだろうか。

[takeda25]

本筋とは関係ないが、副詞である「なぜ」が「何故」と書かれているところがあり、「なぜ」と混在している。校正が不完全。

[hikari53]

屁理屈か

[NOV1975]

食通w／誰のための記事なのか全然見えないね。

[takuzo1213]

レバ刺し禁止の折にあれだけ騒がれたのに、この筆者は何も勉強していなかったことが窺える記事。記事最後の「あなたは生肉派？それともフグ派？」に激しい脱力感が。

[raf00]

専門の免許持った人が有毒な部位を除去して提供するから食せるのがフグ。レバーも過熱した焼き鳥なら全然オーケーだろう？

[physician]

『『これを食べても大丈夫かな』『見かけはヘンだけど、食べてみると結構イケるな』などと、リスクを冒しながら開拓していくもの』…アホか。『消費者の目には前述のように映る』説明するのが記事の役目じゃ？

[moimoi76]

公衆衛生という考え方を知らないのか．個人が死んで済む問題じゃないのに．

[REV]

案件。数多い死者を出しているDHMOが規制されない理由について。

[houyhnhm]

？

[oguogu]

書いている本人も何が問題なのか解っていない感じ。生レバーは、どれほど衛生的に調理しても食中毒を防げないから禁止されたのに。