外国人が嫌う“黒い紙”とは何が違うか品評会優勝の若き海苔師がつくる極上の「海苔」

1981年生まれ。服部栄養専門学校卒。料理人として活動する傍ら、2005年、『さよならアメリカ』で群像新人文学賞を受賞し、小説家としてデビュー。ほかの作品に『月とアルマジロ』（講談社）、『大人ドロップ』（小学館）、『星空の下のひなた。』（光文社）、『ヒマワリのキス』（徳間書店）、『アクアノートとクラゲの涙』（メディアファクトリー）がある。 ニッポン 食の遺餐探訪 和食を世界遺産に、という動きが農林水産省を中心にはじまっている。日本料理はここ十年余りの世界的な流行になり、外国の料理人の多くも関心を持っていて、誰もがそれを理解しようとしている。しかし、当の日本人の多くは日本料理を理解できていないのではないか。そこでこの連載では、日本の食を支えている道具や食材をつくっている生産者、職人を訪れて、私たち日本人が知らない日本の“食の遺餐”を紹介していく。 バックナンバー一覧 寿司が世界に広まって久し

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＞海苔は1年に1回、50年やっても50回の経験しかできない。それでは自分より経験が上の人たちに追いつくことはできない。そう思った。相澤さんは同業者の失敗と成功を分析するところからはじめた。

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外国人が嫌う“黒い紙”とは何が違うか　品評会優勝の若き海苔師がつくる極上の「海苔」｜食の安全｜ダイヤモンド・オンライン: 寿司が世界に広まって久しいが、そんななかにあっていまいちブームに乗りきれなかった

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続き）目指したのは極限まで薄く、キメが細かく、口に入れたときにさっと溶けてしまう海苔。そうしてこそはじめて「グルタミン酸などの旨味が口に入れた瞬間に感じられ」「すぐに呑み込みたくなる」海苔