大豆で作った“肉”を3Dプリンターで加工してハンバーガーに！ 食肉の常識を変える新技術とは | AERA with Kids＋

＊ ＊ ＊ 近年、家畜の飼育による環境汚染や、食肉用に動物を不自然に飼育することで蔓延する感染病の問題、大量捕獲による海洋生物の絶滅危機など、人間の食生活と嗜好の影響による環境問題が議論されています。それを技術力で克服しようと、豆を使ったベジミートなどの代替肉や、培養肉の研究が進んでいます。昨年11月にイスラエルで行われた「Food Tech IL 2022」には、その関連企業が多く参加していました。 たんぱく質は人間の体に必要不可欠な成分で、多くは動物性の肉などに頼っています。しかし植物性の豆からも取ることができます。大豆のたんぱく質は、肉食で得ることのできないたんぱく質を補います。 アジアでは、古くから仏教の伝播と菜食主義から、大豆を原料とした豆腐料理が作られています。古代文明が生まれた中東でも豆は元来大事なたんぱく源でした。フムスという料理に使われるひよこ豆やそら豆、ゴマなどは、