卓袱（しっぽく）料理は「わからん料理」だった | AERA dot. (アエラドット)

民俗学に造詣が深い料理研究家の柳谷晃子さんは、長崎料理を代表する「卓袱料理」について、江戸時代に鎖国していた中、開港していた長崎に外国文化が影響を与えて生まれたと解説する。 ＊ ＊ ＊ 卓袱料理は長崎料理の代名詞で、別名は「和華蘭（わからん）料理」。文字通り、和食＋中華＋オランダ料理が渾然一体となってでき上がった多国籍料理です。 海外との交易が厳しく制限されていた江戸時代、長崎の出島に駐在していたオランダ人が、来日した同国人をもてなす料理は「蘭料理」と呼ばれ、日本における西洋料理のルーツとなりました。 その料理に、黄檗宗（おうばくしゅう）の開祖・隠元禅師が中国から伝えた精進料理「普茶（ふちゃ）料理」や地元・長崎の食習慣が混ざって卓袱料理の形ができていきました。これぞまさに「ちゃんぽん」ですね。 普茶とは「普（あまね）く大衆に茶を施す」という意味の禅の用語です。普茶料理では4人で1卓を囲

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ひらふみ先生の漫画で知った豆知識

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（dot）卓袱料理は長崎料理の代名詞で、別名は「和華蘭（わからん）料理」。文字通り、和食＋中華＋オランダ料理が渾然一体…　卓袱の「卓」はテーブル、このテーブルが低くなったのが卓袱（ちゃぶ）台。

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“オランダ人が、来日した同国人をもてなす料理は「蘭料理」と呼ばれ(略)その料理に、黄檗宗の開祖・隠元禅師が中国から伝えた精進料理「普茶料理」や地元・長崎の食習慣が混ざって卓袱料理の形ができていきました”

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卓袱（しっぽく）料理は「わからん料理」だった