Anova Precision Cookersで作る絶品サラダチキン | エンジニアのメソッド

はじめに サラダチキンはコンビニやスーパーで販売されている鶏胸肉を加工、調理したものです。胸肉の割に柔らかく、様々な種類の味付けがされて商品が販売されています。 よく炊飯器や鍋を使ったレシピが公開されていますが、今回はAnovaを使って温度コントロールして作ってみようと思います。 鶏肉を低温調理する際の温度と時間はこちらの記事をご覧ください。 鶏肉の真空調理、低温調理に必要な時間と温度 作り方 ○材料 鶏胸肉 1枚 鶏ガラスープの素 小さじ2 材料はシンプルにこれだけ。塩は使いません。 ○調理工程 １．袋に材料を入れよくもんでなじませる ２．55℃にした鍋へ入れる ３．60分以上保持 ４．流水で熱をとり冷蔵庫で冷やす ５．切って盛り付けして完成 流水で熱を取って冷蔵庫で冷やすのがポイントです。 写真付きで調理工程をざっくり振り返ります。胸肉を袋に入れ、顆粒の鶏がらスープの素を小さ

[cinefuk]

「55℃、60分。味付けに鶏ガラスープの素を使ったので旨味が半端ないです。鶏ハムも同様、塩分が塩のみだと塩味がきつくなり、ただしょっぱいだけ。素直に顆粒の出汁を使い旨味を足してやることが美味しく作るコツ」