多くの人が忘れている…じつは「マメの消化」は、めちゃくちゃ時間がかかる。消化しにくい「大豆のタンパク質」をごっそり頂く「人類の凄すぎる知恵」（中島 春紫）

多くの人が忘れている…じつは「マメの消化」は、めちゃくちゃ時間がかかる。消化しにくい「大豆のタンパク質」をごっそり頂く「人類の凄すぎる知恵」 大豆タンパク質を摂取する「おいしい工夫」 消化が悪いと栄養価が下がってしまうので、貴重な大豆タンパク質の消化をよくするために、古来よりさまざまな工夫がなされてきた。 大豆のタンパク質が固まる前の未熟な状態で収穫したものが枝豆であり、ゆでて塩を振ると格好のビールのつまみとなる。大豆を砕いて煮出した汁を固めたものが豆腐であり、繊維質が除かれているためタンパク質が消化しやすくなっている。 大豆を暗所で水に漬けて発芽させたものが大豆もやしである。発芽に必要なエネルギーを得るために、大豆自身が貯蔵タンパク質を分解しているので消化がよくなっている。 大豆を煮たものに納豆菌を繁殖させたものが納豆である。大豆のタンパク質の一部を納豆菌が分解しているので、食べた人の消