完全キャッシュレス、iPadで注文…ロイヤルHDのこの店がスゴい！（中村 仁） @moneygendai

人手不足、低賃金、長時間労働……など、「ブラック化」が問題となっている外食業界。そんな中、ITを取り入れることで業界に変革を起こしているのが、著書『外食逆襲論』で知られる「トレタ」社長の中村仁氏だ。IT化によって、飲食店のあり方が変わりつつあると指摘する中村氏。その代表例として、東京・馬喰町の研究開発店舗「ギャザリング・テーブル・パントリー」の取り組みを紹介してくれた。 これは飲食店の「再発明」だ そもそも飲食店で働く人たちには、人を喜ばせたい、人を楽しませたいという、「おもてなし」の心があふれているはずです。それがこの業界に入った動機であり、働くモチベーションであり、誇りなのだと思います。 ところがいざ飲食店で働いてみると、あまりにもやることが煩雑すぎて、目先の業務をこなすことでいっぱいになってしまう。だんだん自分がやりたかったことを見失って、義務感だけで仕事をこなすようになってしまう。