ラーメンよ､覚醒せよ ベトナム･フォーに学ぶこと：朝日新聞GLOBE＋

｢KHANHのベトナムキッチン 銀座999｣の鶏のフォー photo： Semba Satoru 我々は今こそ､ラーメンをめぐる熱狂から目を覚ますべきなのかもしれない｡湯気立ち込める丼からしばし顔を上げ､麺をすするのをやめて､ここは一つ､汁入り麺の新たな形に思いをはせてみようじゃないか｡ この数年､日本はもとよりヨーロッパもアメリカもラーメンにぞっこんだ｡私もその一人で､日本滞在中は週4でラーメンというときもあった｡その豊かなご当地色と､ラーメン･シェフの飽くなき探求心のおかげで､嫌になることがない｡くぐるべきのれん､食べるべき一杯が､常にあったのだ｡ 東京のあちこちでフォーを見かけるようになったのはそんな頃だ｡ある週､さすがにラーメン疲れした私は､もっと軽い何かを求めていた｡ 複雑な香り､透き通ったスープに米でできた軽やかな麺｡柔らかな牛の薄切り肉と新鮮なハーブが盛られたボウルはまさに求

[kowyoshi]

でもなぜか、フォーっていうか東南アジアの米由来の麺類って日本では定着しないよなあ。少なくとも外食産業では…と思ったが、そもそも東南アジア料理の有力な外食チェーンみたいのが日本では…

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ベトナムの｢フォー｣が世界で人気を博しています｡大の日本食びいきのマイケル・ブースさんも最近フォーに夢中｡透明なスープをすすりつつ､愛するラーメンに忠告します｡｢汝､敵に学ぶべし｣と｡