24時間営業やめたら増収 ロイヤルホストの働き方改革（NIKKEI STYLE） - Yahoo!ニュース

2018年に約25兆7000億円という巨大な外食市場だが、深刻な人手不足に直面している。そんな中、ファミリーレストラン「ロイヤルホスト」は24時間営業の廃止、元日を含む店休日の設定、19年からは従業員に「7連休取得」を推奨するなど、次々と働き方改革の手を打ち続ける。ロイヤルホールディングスの黒須康宏社長に聞いた。 白河桃子さん（以下敬称略） 人材不足を補うための働き方改革が、とりわけ緊急的に求められているのが飲食業界です。コンビニ業界の「24時間営業」も持続できるのか、注目を集めています。御社の主力業態であるロイヤルホストでは、17年1月に「24時間営業を廃止」するなど、営業時間短縮の施策を続けてきたそうですね。今日はその経緯と成果をお伺いしたいと思いますが、長らく続いてきた24時間社会から大きく舵（かじ）を切る戦略をいつから考え始めたのか、まず教えてくださいますか。 黒須康宏社長（以下敬

[pptppc2]

24時間営業やめて7億減収見込みだったのに逆に7億増収したのは面白いな。ロイホ自体がファミレスの中では高級志向だから、営業時間短くしてサービスと料理の質アップするという方向性と一致したのが大きいのだろうか

[emt0]

ロイホだから影響なくて、コレがガストやサイゼだと文句ばっか言う奴がたくさん出てくるんだろうな。6時間6000円みたいな。場所を変えて勉強したい気持ちも分かるが、夜は寝ようぜ。もしくは夜くらいは家でやる

[suusue]

ロイホみたいな高級店は動物園になってる夜中の営業をやめて混雑時間帯のサービスを良くした方が良さげ。夜中の客の相手をしてる店は頑張れ。

[mouki0911]

むしろ24時間なんてやってたの？と。ロイホ高いから若者は昔から行かないでしょ。

[narukami]

ロイホのパフェうまいよ 特にグラハムビスケットが入ってる系のやつ

[ysync]

まぁロイホは高い分美味いし、店員の質もいいしな。ハレの日向けの古き良きファミレス感高い。

[tailtame]

前にイチゴパフェがバズったときに高いな…と思ってしまったので（1000円。とはいえ広島の風車の890円くらいでやや…？）、高めだから他より深夜需要低いのか。

[neko2bo]

飲食の提供価値として清潔さは結構大事。都心部24Hファミレスの幾つかは、清掃が追いつかず饐えた匂いがする所も...そうした店舗は雰囲気全体も荒んでいってる印象。24H業態の限界を感じます。

[inaba54]

いつの時代からか、24時間営業に慣れてきたのもあるけど、実際そんな必要ないし、開いてなかったら無いで特に不便でもないって皆気づいてきてると思う。

[nemonemo1314]

飲食の「ホワイト企業」ブランディングできる企業がいつの日か産まれるといいですよね。

[nondescript]

“我々が考えなければならないのは、「では、この流れの中で、ロイヤルホストはどういうレストランであるべきか」というビジョンです”そもそも論で考えてくれる人がいて、それを実行できる企業は貴重だよね。

[kamiokando]

客が少なくて人件費が高い。

[shozzy]

会社も従業員もWin-Winじゃないか。素晴らしい。

[mon_sat]

良記事。自社の大事にしている価値「食とホスピタリティー」にこだわった結果、7億円の減収が見込まれた決断を断行できたと。いろいろ示唆に富む。

[hokuryuno]

24時間営業やめただけじゃダメだよね。ES（従業員満足度）と同時にCS（顧客満足度）もアップさせる施策を講じないと売上は下がっちゃう。

[kurimax]

何時でもやってると「別に今行かなくても何時でもいいや」になるしサービスも色も質下がるしね。24時間の頃社員さんのシフト凄かったもんな。しかし年で一番混む元旦ディナーを休むとは大英断だ。

[ANNotunzdY]

“SNSの発達も環境変化の大きな要因です。これらによって、若い方々は深夜でも気軽にどこでも交流を楽しめるようになり、わざわざファミレスに集まる必要もなくなりましたから。”

[maedashi]

収益↑／労働時間↓＝生産性↑↑

[daruyanagi]

“コンビニエンスストアも24時間営業に参入し……以前ほどの効果はなくなった……また、SNSの発達も環境変化の大きな要因……わざわざ（夜中に）ファミレスに集まる必要もなくなりました”