デンプン - Wikipedia ＃糊化

アミロースの分子構造 アミロペクチンの分子構造 ヨウ素デンプン反応で着色された小麦デンプン顆粒 デンプン（澱粉、ラテン語: amylum、英語: starch）とは、化学式 (C6H10O5)n の炭水化物（多糖類）で、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合した天然高分子化合物である。構成単位であるグルコースとは異なる性質を示す。陸上植物におけるグルコース貯蔵の一形態であり、種子や球根などに多く含まれている。 デンプンは植物が光合成によって体内（実や根など）に貯蔵した炭水化物で、工業上はそれを精製した製品をいう[1]。デンプンの特性は起源となった植物の種類によりかなり異なる[1]。代表的なデンプンにカタクリ（市場に流通する多くの製品では馬鈴薯）を原料とする片栗粉やトウモロコシを原料とするコーンスターチなどがある[1]。 分子構造[編集] デンプンはその構造によってアミロースと

[agrisearch]

「アミロースとアミロペクチン」「多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合した天然高分子化合物」

[maturi]

デンプンの糊化は、結晶構造をとっているデンプン分子の隙間に水分子が入り込むことでその構造が緩み、各枝が水中に広がることによって起こる。このときデンプンが溶解しているように見えるが、前述したようにアミロ