無錫排骨 - Wikipedia

無錫排骨（ウーシーパイグー[1]）は江蘇省無錫に古くから伝わる料理の1つ[1]。甘辛く味付けした排骨（豚のスペアリブ）である[1]。 概要[編集] 排骨を香辛料入りのタレで煮た料理である[2]。無錫料理の特徴として、香辛料に八角を用いることと、色が赤いことが挙げられる[2]。赤い色は赤米の一種である紅米を煮だすことで付けるのが伝統的な調理法であるが、ケチャップや色粉でつけることもある[2]。 紅米を使用した場合、ポリフェノールに富むため、健康食品としても注目されるようになっている[2]。また、中国では赤色が「美味な色」と認識されるため、肉屋などでも赤を強調するために血をわざとつけたり、焼豚を赤く仕上げることがされる[2]。 日本では「無錫風スペアリブの煮込み」と説明されることがある[2][3]。 歴史[編集] この節には複数の問題があります。改善やノートページでの議論にご協力ください。 出