酒米 - Wikipedia

酒の原料に使われる一般米[編集] 「酒を造る米」イコール「酒米」と考えることはできない。なぜなら日本酒の原料として、醸造用玄米に分類されない一般米、すなわち農産物規格規程で水稲うるち玄米に分類される品種からも日本酒は造られているからである。 これら一般米は、たいてい酒造好適米より安いので普通酒などには多く使用される。しかしたとえ廉価で醸造適性の低い一般米からでも、杜氏の技量によっていくらでも優れた完成酒が製成されているという事実は特記されてよい。「この味にしてこの原料米」というのは、逆に杜氏の技量を評価する一つの尺度ですらある。 以下は、酒造好適米には分類されないが、酒の原料米とされることでよく知られている品種である。一般米・食用米とみなされることを避けるために、酒造適正米と呼ばれている品種もある。 亀の尾（かめのお） 山形県の項参照。 トヨニシキ キヨニシキ 千秋楽 松山三井（まつやまみ

[zaikabou]

『その年々の気候を思い返しながら、翌年に出回ってくる酒の値段を読むのも興味深いものがある』とか、なんか情緒のある文章である

[bluesky0804]

一般に米の粒が大きい。これは中央部の心白を出すため精米しやすい大きさでもある。このことは専門的には「精米特性が高度精米/高度精白に耐えられる」などと表現される。食用米のように粒が小さいと、深く精米する

[SaYa]

ニュース２３で、外国での日本酒消費が高まる中、酒米が足りないという話をやっていました。 一過性のブームで終わることを懸念し、農家さんが安心して酒米の作付を増やせないとのこと。 安心して酒米が作れるように

[ya--mada]

これは大杉ではないの？こんだけの品種を受け入れられるだけの市場があるってこと？