魚香 - Wikipedia

魚香茄子、典型的な四川料理 魚香（ユーシャン、拼音: yúxiāng）は、中華料理で一般的な調味料であり、いくつかの食材を混ぜて作る。また、これを足した肉料理や野菜料理用ソースのことも指す。四川に起源があると言われるが、その後、中国の他の郷土料理にも広まっている[1]。 中国語で文字通り「魚肉が香るもの」という意味の用語であるにもかかわらず、魚香は魚介類を含まず、魚介類の料理に加えることも一般的ではない。言い伝えによると、このソースは通常淡水魚の料理において家庭で使われていたというが、あるとき魚がなくなり、そのときに残っていたソースを肉の味付けに使ったのだという。この料理を皆が好んだことで、魚香という名前になった。[要出典] 基本的なブレンドに加えて、料理に使うときは砂糖・酢・豆板醤・醤油・泡椒（英語版）を用いることが常である[2]。